Melones de piel de rana mínimamente procesados bajo diferentes envases y recubrimientos comestibles
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15566Palabras clave:
Cucumis melo L; Procesamiento; Biopolímeros; Embalajes.Resumen
El uso de recubrimientos comestibles contribuye a la conservación de los vegetales por su capacidad para cambiar la atmósfera, reduciendo procesos fisiológicos como la respiración, degradación de la pared celular, transpiración y, además, restringiendo la acción microbiana, preservando así la calidad de los productos. hortalizas, y el envasado es también un factor fundamental en la conservación de hortalizas mínimamente procesadas. El presente trabajo buscó estudiar diferentes alternativas de conservación que permitan aumentar la vida útil de los melones mínimamente procesados 'Pele de Sapo'. Los frutos fueron procesados mínimamente en cubos, sometidos a recubrimientos comestibles por inmersión en cloruro de calcio, almidón de yuca, quitosano, almidón de ñame y almidón de camote blanco, almacenados en bandejas de poliestireno expandido cubiertas con película de cloruro de polivinilo, También se utilizaron películas plásticas de polipropileno biorientado, y envases de tereftalato de polietileno, totalizando 7 tratamientos y almacenados a 3º C y analizados cada 2 días, durante 10 días. El experimento se realizó en un diseño completamente al azar en un esquema factorial 7 × 6, con tres repeticiones, totalizando 126 unidades experimentales. Los recubrimientos y empaques asociados a la refrigeración preservaron la calidad e integridad de los frutos durante el almacenamiento, asegurando la estabilidad de compuestos bioactivos como: clorofilas, carotenoides y polifenoles extraíbles. Los tratamientos con 2% de Quitosano (Trat.2) y el empaque de Tereftalato de Polietileno (Trat.6) ayudaron significativamente en el mantenimiento y conservación de melones mínimamente procesados en términos de pérdida de peso y apariencia de fruta.
Citas
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