Estudio comparativo de la composición fenólica y actividades antioxidantes e antibacterianas de tés industrializados y artesanales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16295Palabras clave:
Compuestos química; Actividad biológicas; Infusiones; DPPH; Folin-Ciocalteau.Resumen
La demanda de alimentos naturales con actividades orgánicas ha ido creciendo cada vez más en el mundo. En este contexto, los tés se consideran las bebidas más consumidas a nivel mundial por sus composiciones fitoquímicas y actividades biológicas. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar y comparar una composición fenólica y actividades antioxidantes y antibacterianas de tés industrializados y artesanales de Camellia sinensis, Peumus boldus e Ilex paraguariensis. Las infusiones se prepararon agregando 100 mL de agua destilada a 100ºC en 1 g de la hierba a temperatura ambiente durante 10 minutos. El análisis de los compuestos fenólicos totales se realizó mediante el método de Folin-Ciocalteau. Para un análisis de la actividad antioxidante, se utilizó el método de captación de radicales libres DPPH, expresándose los resultados como porcentaje de captación. Para el análisis de la actividad antibacteriana se utiliza el método de difusión en agar contra las bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli. La muestra con mayor contenido fenólico fue la versión industrializada del té verde, seguida de la versión industrializada del té boldo y el té verde artesanal, que no difirió estadísticamente. El té verde artesanal presentó la mayor actividad antioxidante, seguido de su versión industrializada. En cuanto a la actividad antibacteriana, no hubo halo de inhibición. Debido a su mayor contenido fenólico, los tés industrializados son una opción prometedora para los consumidores, sin embargo, se necesita más investigación para resaltar los compuestos de estos productos, además de analizar otras actividades biológicas.
Citas
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