Calidad microbiológica de pulpa de frutas en Brasil: Un panorama de los años 2010 hasta 2020
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16377Palabras clave:
Frutas procesadas; Legislación; Microbiología.Resumen
Esta revisión ofrece un panorama de la calidad microbiológica de las pulpas de frutas comercializadas en Brasil, por medio de una revisión integradora de trabajos publicados entre los años 2010 y 2020. Se consultaron tres bases de datos (Académico de Google, Scientific Electronic Library Online y Biblioteca Virtual Health), utilizando los descriptores: pulpa de fruta, calidad, calidad microbiológica y calidad higiénico-sanitaria. Los resultados de la búsqueda fueron evaluados y seleccionados, considerando el objetivo del estudio, así como los factores de inclusión y exclusión. Se seleccionaron 56 estudios para la evaluación, descripción, discusión y síntesis del conocimiento producido por meio de ellos. Traz la evaluación, se encontró un 94,6% de los trabajos se publicaron en portugués y 44,6% se realizaron en el noreste de Brasil. Lo general, los análisis microbiológicos se realizaron por métodos convencionales (87,5%) y los parámetros más evaluados fueron el recuento de coliformes termotolerantes (71,4%), investigación de Salmonella sp. (64,3%), recuento de mohos y levaduras (60,7%) y recuento de coliformes totales (58,9%). Los trabajos que realizaron el recuento de coliformes termotolerantes, recuento de mohos y levaduras e evaluación de Salmonella sp., 31,7%, 67,7% y 16,7%, respectivamente, presentaron al menos una muestra en desacuerdo con los límites permitidos por la legislación brasileña. Los resultados de los estudios evaluados demostraron que el procesamiento de pulpas de frutas en Brasil todavía enfrenta problemas de parámetros con respecto a los estándares microbiológicos requeridos y límites considerados seguros para la comercialización de este producto. En este contexto, se destaca la necesidad de una mayor vigilancia e inspección del procesamiento de pulpas de frutas comercializadas en el territorio brasileño.
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