Evaluación microbiológica de mayonesas artesanales prestadas em servicios alimentarios en el centro de Campina Grande - PB
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16454Palabras clave:
Calidad; Buenas prácticas de fabricación; Microbiología alimentaria.; Calidad; Buenas prácticas de fabricación; Microbiología alimentaria.Resumen
Con alto consumoen los cafetaría de la ciudad, la mayonesa es un product elaborado a base de aceite, agua y huevos; se utiliza para mejorar el sabor de los alimentos y se puede encontraren varias formas de uso. En Campina Grande se ha utilizado mucha mayonesa artesanal con el agregado de especias naturales como una forma de atraeraúnmás el paladar de la población, lo que hace de estapráctica una fuentepropicia para la contaminación del producto por el proceso de manipulación. Con el fin de evaluar y cuantificar la calidad microbiológica de este insumo que pone a disposición un snack bar de la ciudad, se diseñó el presente estudio. Los análisis se realizaron de acuerdo con los parámetros regidos por la Normativa nº 12/01, que aprueba el reglamento técnico sobre estándares microbiológicos en alimentos, con el objetivo de cuantificar Coliformes / g (30 ° C), Salmonela spp./25g y Staphylococcus Coag. Pos / g. Se verificó que todas las muestras de mayonesa investigadas todas se encontra banfuera de alguno de los parámetros recomendados por la legislación, siendo el coliforme el microorganism más presente. Esta contaminación es indicativa de una falta de cuidado en la manipulación. Así, este estudiomuestra la importancia de un análisis microbiológico para el control, calidad e ino cuidaden la elaboración de mayonesa artesanal, así como la importancia de las buenas prácticas de fabricación para lograr la seguridad alimentaria.
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