Produtos à base de Kefir desenvolvidos e estudados no Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16491Palavras-chave:
Probiótico, aceitação, alimento funcional, nutracêutico e fermentados.; Alimento funcional; Nutrecêutico; Fermentados.Resumo
O Kefir é um alimento probiótico que apresenta grande potencial de aplicação e desenvolvimento de novos produtos, por ser uma matéria prima de fácil preparo e baixo custo. Além disso, seu consumo apresenta diversos benefícios associados à saúde. O mercado alimentício tenta atender a demanda crescente da busca por alimentos mais nutritivos. Essa nova tendência reforça o incentivo ao desenvolvimento de alimentos funcionais. Por isso, o presente trabalho levantou bibliografias sobre o desenvolvimento e a aceitação de produtos à base de Kefir em diferentes estados brasileiros. Observou-se um aumento significativo de trabalhos científicos relacionados ao tema nos últimos anos, principalmente artigos sobre saborização do fermentado de Kefir com o intuito de aumentar sua aceitação sensorial, essa subclasse ocupou 45,71% dos artigos analisados e dos produtos em que foram avaliados sensorialmente, 97,14% deles apresentaram boa aceitação sensorial. Minas Gerais foi o estado que mais se destacou em número de publicações relacionadas ao desenvolvimento de novos produtos à base de Kefir, com 17,14%. Portanto, apesar do Kefir ser um produto pouco consumido no Brasil, os estudos demonstram uma alta aceitação sensorial, o que incentiva o desenvolvimento de novos produtos à base dele.
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