Productos a base de Kefir desarrollados y estudiados en Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16491Palabras clave:
Probiótico, aceptación, alimento funcionale, nutrecêutico e fermentados; Probiótico; Aceptación; Alimento funcionale; Nutrecêutico; Fermentados.Resumen
El Kéfir es un alimento probiótico que tiene gran potencial de aplicación y desarrollo de nuevos productos, por ser una matéria prima de fácil preparación e bajo costo. Además, tu consumes tiene vários beneficios relacionados con la salud. El mercado de los alimentos trata de comprender la creciente demanda de búsqueda por comidas más nutritiva. Esta nueva tendencia refuerza el incentivo a la producción de alimentos funcionales. Por eso, esto trabajo buscó bibliografias de desarrollo y aceptación de productos de Kéfir em diferentes estados brasileños. Se observó un aumento significativo de trabajos científicos relacionados con el tema en los últimos años, principalmente artículos sobre sazonar el fermentado de kéfir, con el propósito de aumentar tu aceptación sensorial, esta subclase ocupó 45,71% de los artículos analizados y de los productos que fueron evaluados sensorialmente, 97,14% de ellos mostraron buena aceptación sensorial. Minas Gerais fue el estado que más se destacó en número de publicaciones relacionadas con el desarollo de nuevos productos de Kéfir, con 17,14%. Por consiguiente, a pesar de lo Kéfir ser un producto poco consumido aquí en Brasil, los estudios demuestran una alta aceptación sensorial, que fomenta el desarrollo de nuevos produtos basados en él.
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