Interés vegetariano o vegano en comprar hamburguesas parecidas a la carne
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.17698Palabras clave:
Vegetarianismo; Veganismo; Alternativa; Comida.Resumen
La opción de hacerse vegetariano o vegano se há incrementado significativamente en los últimos años, por lo que el objetivo de este trabajo fue investigar si el público vegetariano o vegano está interesado en comprar hamburguesas parecidas a la carne, como las de origen vegetal, o si al contrario, estos productos provocan repulsión. Se aplicó un cuestionario electrónico individual, en el que se pidió a los participantes que proporcionaran información personal y respondieran preguntas relacionadas con su elección de alimentos. Los 136 encuestados eran en su mayoría mujeres, entre 18 y 33 años. Se notó que la mayoría no mostró disgusto, y muchos incluso ya lo probaron y les gustó, considerándolo como un alimento alternativo, siempre y cuando se cobraran precios justos, es decir, similares a los productos cárnicos. Las razones citadas de por qué los participantes adoptaron una dieta vegetariana o vegana fueron en su mayoría por respeto a los animales, seguido por respeto al medio ambiente. Al analizar las respuestas, se evidenció que no existe repulsión por un producto similar a la carne, como una hamburguesa a base de vegetales y, por lo tanto, se percibe la búsqueda de productos variados y el interés por ser un alimento alternativo con potencial de venta.
Citas
Barros, K. S., Bierhals, I. O., Assunção, M. C. F. (2020). Vegetarianismo entre ingressantes de uma universidade pública no sul do Brasil, 2018. Epidemiologia e serviços de saúde, 29(4), 1-11.
Brandel, G. T, Penha, J. L. J, Sari, L. P & Hackenhaar, M. L . (2019). Grau de importância na compra de produtos alimentícios em relação à qualidade, sabor, preço, marca e embalagem. In V Mostra de Trabalhos do Curso de Nutrição do Univag.
Carvalho, R. C. de, Moreira, J. M. (2020). Níveis de concordância com regras descritivas sobre comportamentos alimentares entre veg(etari)anos. Psico-USF, 25(3), 533-545.
Cavalheiro, C. A., Verdu, F. C. & Amarante, J. M. (2018). Difusão do vegetarianismo e veganismo no brasil a partir de uma perspectiva de transnacionalização. Revista eletrônica ciências da administração e turismo, 6(1), 51-67.
Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (FIESP); Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital). (2010). Brasil Food Trends 2020. São Paulo, 176p.
Hargreaves, S. M., Raposo, A., Saraiva, A., & Zandonadi, R. P. (2021). Dieta vegetariana: uma visão geral através da perspectiva dos domínios de qualidade de vida. International Journal of Environmental Research and Public Health, 18, 1- 23.
Ibope (2018). 14% da população se declara vegetariana. Recuperado de http://www.ibopeinteligencia.com/noticias-e-pesquisas/14-da-populacao-se-declara-vegetariana/
Lima, J. R. (2008). Caracterização físico-química e sensorial de hambúrguer vegetal elaborado à base de caju. Ciência e agrotecnologia, 32(1), 191-195.
Merli, I. J., Vidigal, F. de C. (2020). Perfil antropométrico, dietético e pressão arterial de adultos onívoros e vegetarianos. Nutrición clinica y dietética hospitalaria, 40(3), 60-68.
Montebello, N. P.; Araújo, W. M. C. (2009). Carne & Cia - Série Alimentos e Bebidas. Brasília: Senac. 324 p.
Queiroz, C. A., Soliguetti, D. F. G., & Moretti, S. L. do A. (2018). As principais dificuldades para vegetarianos se tornarem veganos: um estudo com o consumidor brasileiro. Demetra, 13(3), 535-554.
Révillion, J. P., Kapp, C. Badejo, M. S. & Dias, V da V. (2020). O mercado de alimentos vegetarianos e veganos: características e perspectivas. Cadernos de Ciência & Tecnologia, 37(1), 1-10.
Ruby, M. B. (2012). Vegetarianism. A blossoming field of study. Appetite, 58(1), 141-150.
Shen, Y., C., Chang, C., E., Lin, M. N., & Lin, C. L. (2021). Vegetarian Diet Is Associated with Lower Risk of Depression in Taiwan. Nutrients, 13, 1-13.
Silveira, J. A. C. da., Meneses, S. S., Quintana, P. T., & Santos. (2017). Association between overweight and consumption of ultra-processed food and sugar-sweetened beverages among vegetarians. Revista de Nutrição, 30(4), 431- 441.
Slywicth, E. (2012). Guia alimentar de dietas vegetarianas para adultos. Departamento de Medicina e Nutrição, Sociedade Vegetariana Brasileira. 66p.
Sociedade Vegetariana Brasileira. (2020). Vegetarianismo: o que é. São Paulo, Recuperado de https://bit.ly/3qu5tks
Timko, C., Hormes, J. M., Chubski, J. (2012). Will the real vegetarian please stand up? An investigation of dietary restraint and eating disorder symptoms in vegetarians versus non-vegetarians. Appetite, 58(3), 982-990.
Trigueiro A. (2013). Consumo, ética e natureza: o veganismo e as interfaces de uma política de vida. Revista Internacional Interdisciplinar INTERthesis, 10(1), 237-260.
Weber, M. L., Fraga, K. S., Alcântara, P. H. G. de, & Setaro, L. (2017). Adequação do consumo alimentar de adeptos da dieta vegetariana estrita. LifeStyle Journal, 4(2):73-86.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Cristiana Basso; Maristela Lopes Bica Marques; Rodrigo Fioravanti Pereira; Neila Richards
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
