Calidad sensorial y propiedades fisicoquímicas de las raíces de yuca en función de los niveles de manejo tecnológico y tiempos de cosecha

Resumen

Las prácticas de manejo utilizadas por los agricultores en los cultivos de yuca y la relación con la calidad sensorial y las características fisicoquímicas de las raíces de yuca son aún incipientes. El objetivo de este trabajo fue evaluar el rendimiento, la calidad sensorial y las propiedades fisicoquímicas de las raíces de yuca en diferentes tiempos de cosecha y niveles tecnológicos de manejo. El estudio se llevó a cabo en Santa María, RS, Brasil, y las prácticas de manejo empleadas en el experimento de campo correspondieron a los niveles tecnológicos bajo, medio y alto utilizados por los agricultores del sur de Brasil. Se utilizó el cultivar “Vassourinha” y las raíces se cosecharon al sexto, séptimo y octavo mes después de la siembra. Se determinó el rendimiento, la composición fisicoquímica de las raíces (materia seca, proteína, lípidos, cenizas, fibra total, almidón resistente y almidón total) y se realizó el análisis sensorial de las raíces. Los niveles tecnológicos no influyeron en el rendimiento de raíces y aumentaron con el retraso en la cosecha. Hubo un aumento de proteína a un alto nivel tecnológico y el mayor contenido de almidón se encontró en las raíces cosechadas en el séptimo mes. La aceptación sensorial de las raíces mostró una mayor aceptabilidad en el sexto y séptimo meses después de la siembra, prefiriéndose las raíces de alto nivel tecnológico. Con base en los resultados, la influencia de las prácticas de manejo en la composición nutricional de las raíces representa un aspecto importante para evaluar el potencial de las raíces para ser consumidas o utilizadas en procesos industriales.