Aplicación de cobertura de almidón de mandioca y lactato de calcio en papaya recién cortada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19508Palabras clave:
Carica papaya L.; Postcosecha; Recubrimiento comestible.Resumen
La papaya después de un procesamiento mínimo puede presentar algunos cambios fisicoquímicos y bioquímicos en respuesta al procesamiento. Sin embargo, se pueden utilizar algunas técnicas de poscosecha, como el uso de revestimientos comestibles y el uso de lactato de calcio, para minimizar estos cambios y prolongar la vida útil del producto. Este estudio tuvo como objetivo verificar la eficiencia de la aplicación de lactato de calcio (6%) y cobertura comestible a base de almidón de yuca (3%) para mantener la firmeza y calidad de la papaya recién cortada. Cada 4 días se tomaron muestras para análisis de pérdida de masa, color, pH, acidez total titulable, sólidos solubles totales, contenido de ácido ascórbico y firmeza (N). Se encontró que a partir del octavo día en adelante, el contenido de vitamina C de la papaya recién procesada fue menor en las muestras tratadas con calcio o recubiertas en comparación con el control. El uso de cobertura de almidón de yuca no resultó eficaz para mantener las características físico-químicas analizadas. También se encontró que la papaya mínimamente procesada tratada con lactato de calcio mostró un mantenimiento significativo (p <0.05%) del color, la acidez y el pH en comparación con las frutas de control o recubiertas.
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