Estudio comparativo entre especies de Monascus para la producción de pigmentos naturales utilizando residuos agroindustriales como substrato
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19558Palabras clave:
Actividad antioxidante; Salvado de yuca; Pigmentos de Monascus.Resumen
Las especies de hongos filamentosos Monascus producen pigmentos naturales de diferentes colores, además de compuestos bioactivos con potencial antioxidante, pudiendo metabolizar sustratos de bajo costo. Sin embargo, existen varias especies de este género que pueden exhibir diferentes comportamientos en relación a la producción de pigmentos en un mismo medio de producción. Así, la propuesta de trabajo fue evaluar el comportamiento de dos especies del género Monascus, M. ruber URM 4530 y M. purpureus CCT 3802 respecto a la producción de pigmentos y, a partir de los mejores resultados, evaluar la actividad antioxidante de la captura de radicales ABTS+• y DPPH• utilizar salvado de yuca como sustrato fermentativo y glutamato monosódico como fuente de nitrógeno, con la ayuda de un diseño compuesto central (DCC). Como resultado, se verificó una mejor producción y actividad antioxidante en el uso de la especie M. purpureus, presentando 13,77 UA510 para la producción de pigmentos y 96,1 % y 62,7 % de inhibición de los radicales ABTS+• y DPPH•, respectivamente. Por el contrario, la cepa de M. ruber tuvo una producción máxima de 5,82 UA510. Así, los resultados indicaron diferentes comportamientos de las especies del género Monascus, utilizando el mismo residuo como sustrato y condiciones de proceso, con mejor rendimiento de producción de pigmento y actividad antioxidante para la cepa M. purpureus CCT 3802.
Citas
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