Análisis morfológico en copos de arroz
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i2.1978Palabras clave:
Granulometria; Sin gluten; Control de calidad.Resumen
El objetivo de este trabajo fue determinar el perfil morfológico de las hojuelas de arroz comercializadas y producidas en Paraíba-PB, verificando así si su tamaño está dentro de los parámetros de calidad requeridos por la legislación. Se recogieron y evaluaron la morfología de tres marcas diferentes de copos de arroz, recolectadas de junio a agosto de 2019. Las marcas se codificaron para preservar las identidades de los fabricantes, identificándose en el presente estudio con la numeración 1 a 3. Se obtuvieron micrografías electrónicas de barrido en el microscopio Superscan (SSX-550) con una aceleración de 10 kV con un aumento de 2000x. El análisis diferencial del tamaño de partícula se realizó tamizando 50 g de hojuelas de arroz usando una serie de tamices estandarizados que varían de 9 a 100 mallas. Los modelos matemáticos ajustados a los datos experimentales fueron Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) y el Modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB). Las hojuelas de arroz tienen geometría poliédrica o poligonal, donde todas las superficies son multifacéticas, de superficie lisa, sin grietas ni cavidades, y es posible percibir diferencias en el tamaño de partícula en comparación con los fabricantes, lo que se confirmó mediante análisis de tamaño de partícula. Solo uno de los fabricantes tenía un diámetro de partícula adecuado. Entre los modelos matemáticos aplicados, el modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB) fue el que mejor se ajustó a los datos experimentales con un coeficiente de determinación (R2) superior a 0,98.
Citas
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