Desarrollo de un ingrediente funcional rico en hesperidina de residuos de frutas cítricas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20530Palabras clave:
Alimentos funcionales; Fitoquímicos; Resíduos de alimentos; HPLC.Resumen
Las cáscaras de los cítricos contienen una alta concentración de compuestos bioactivos. Entre estos compuestos, la hesperidina destaca por sus efectos beneficiosos para la salud. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el contenido de hesperidina en muestras de piel de diferentes cítricos y proponer el desarrollo de un producto funcional obtenido de estas cáscaras. Las cáscaras se liofilizaron y se analizaron los flavonoides totales mediante cromatografía líquida de alta resolución. Las cáscaras de varias frutas se secaron en un horno de microondas y se molieron en una licuadora para obtener un polvo homogéneo. Este material se sometió a extracción y cuantificación de hesperidina. Las concentraciones más altas se encontraron en la mandarina "Ponkan", la mandarina "Murcott" y la naranja "Bahía", mientras que las más bajas se encontraron en el limón "Siciliano" y la naranja "Lima". El ingrediente funcional obtenido de las cáscaras molidas después del secado por microondas puede utilizarse para consumo directo o para enriquecer preparaciones alimenticias.
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