Evaluación de calidad sanitária de leche de cabra em industrias lácteas de la región del Cariri, estado de Paraíba
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20735Palabras clave:
Lácteos; Higienización; Microorganismos.Resumen
La evaluación sanitaria de equipos y manos es fundamental para investigar la presencia de patógenos en la industria láctea. Luego, este studio tiene como objetivo evaluar la higienización de equipos, manos de trabajadores, leche cruda y pasteurizada en lecherías de leche de cabra en la region de Cariri, estado de Paraíba. Se recolectaron 32 muestras de cuatro lecherías representadas por las letras A, B, C y D. Se analizaron los siguientes contenidos: mesófilos, coliforms totals y termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en el tanque de recepción, tanque de pasteurización, empaquetadora, empaque, pared, manos de los trabajadores y la leche cruda y pasteurizada de cada lechería. Después del aislamiento, se confirmaron 84 colonias mediante MALDI TOF. Los microorganismos indicadores presentaron variaciones para las manos de los trabajadores mientras que A yB se mantuvieron dentro de los patrones. Para el equipo, solo la lechería B estaba dentro de los límites. Estaban fuera del estándar para mesófilos, coliformes totales y termotolerates con respect a la leche cruda y pasteurizada. Los microorganismos, la familia Enterobacteriaceae presentaron una mayor frecuencia, con 77,38%, y dentro de esta familia, Escherichia coli, Klebisiella spp. y Enterobacter spp. fueron los más frecuentes. Los grampositivos correspondieron al 22,62%, Bacillus spp., Staphylococcus spp., Enterococcus spp. y Macrococcus caseolyticus, Listeria monocytogenes y Salmonella spp. no estaban aislados. Estos demuestran fallas en el procesamiento de la leche de cabra con bacterias patógenas env arias plantas lecheras, lo que indica la necesidad de ajustar el control de calidad del producto.
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