Microencapsulación de bacterias probióticas: una breve revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.20814Palabras clave:
Secado de microorganismos; Probióticos; Agente encapsulante; Cultivo industrial; Secador por pulverización.Resumen
En el escenario económico global los probióticos han sido responsables de un movimiento financiero significativo, con un crecimiento progresivo esperado para los próximos años. Se busca optimizar la producción de cultivos microbianos deshidratados, lo que hace necesario conocer las técnicas disponibles y ya estudiadas. La microencapsulación se destaca por permitir la deshidratación de microorganismos, con el fin de proteger las células de los efectos negativos del secado. El objetivo de este artículo es recopilar la literatura relacionada con la microencapsulación de probióticos, los principales agentes encapsulantes y métodos ya estudiados, centrándose en el secado por atomización. Se puede concluir con los estudios antes mencionados que la estabilidad y viabilidad de los cultivos producidos están estrechamente relacionadas con el agente encapsulante y el método utilizado para la microencapsulación. Un enfoque para próximas investigaciones es explicar el efecto protector de las condiciones utilizadas, con el fin de dirigir a técnicas optimizadas en la producción de cultivos probióticos que sean apropiados para uso industrial.
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