Staphylococcus aureus: una amenaza para la seguridad alimentaria
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.22186Palabras clave:
Enfermedades transmitidas por alimentos; Intoxicación alimentaria; Toxinas; Buenas prácticas de manejo.Resumen
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) afectan a millones de personas en todo el mundo. Son causadas principalmente por bacterias del género Staphylococcus, principalmente Staphylococcus aureus. Entre estos, algunos producen enterotoxinas que son resistentes a las altas temperaturas y pueden contaminar diversos tipos de alimentos como la leche y los productos lácteos, además de los productos cárnicos y otros. Por ello, son necesarios estudios de buenas prácticas de manipulación, higiene y fabricación en la industria alimentaria para evitar grandes pérdidas económicas y graves problemas de salud humana. Como resultado de estos estudios, las técnicas de detección del microorganismo y también de sus toxinas han estado evitando que los alimentos contaminados tengan su proceso interrumpido durante la cadena de producción. Entre estas técnicas destacan las moleculares, que, en la actualidad, han demostrado ser cada vez más sensibles y específicas. En general, la asociación de buenas prácticas de higiene y técnicas de detección molecular son fundamentales para el mantenimiento de la salud alimentaria, evitando pérdidas en la industria y graves problemas de salud.
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