Evaluación de los constituyentes fenólicos y del potencial antioxidante de los granos de café verde de la Meseta de Conquista (Bahía) mediante análisis multivariante
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22735Palabras clave:
Análisis de Alimentos; Compuestos Bioactivos; Control de Calidad; Quimiometría.Resumen
La composición química y la bioactividad del café verde están influidas por factores intrínsecos y extrínsecos. El grano de café es una rica fuente de compuestos bioactivos, como los compuestos fenólicos, los alcaloides y muchos compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estas características han suscitado numerosos estudios sobre su composición química y, en consecuencia, se han atribuido numerosas ventajas e inconvenientes para la salud humana. Este estudio tuvo como objetivo cuantificar los constituyentes fenólicos totales y analizar la actividad antioxidante in vitro del café verde de la región de la Meseta de Conquista, Bahía, Brasil, y separarlos según su potencial antioxidante. Se determinó el contenido fenólico total (CFT) y se investigó la evaluación del potencial antioxidante in vitro por los métodos de barrido de radicales DPPH y por el método de co-oxidación del sistema β-caroteno: ácido linoleico (BCLA). Se aplicó el análisis de componentes principales (PCA) para revelar qué muestras mostraban un mayor y menor potencial antioxidante. Los resultados mostraron que las muestras presentaron un contenido moderado de constituyentes fenólicos totales 27,02 mg. g-1 de muestra, una baja actividad antioxidante primaria con el valor medio de 65,17 EC50 mg. g-1 de la muestra y una actividad antioxidante secundaria moderada con 44% de protección frente a la oxidación de las moléculas de β-caroteno presentes, inhibiendo moderadamente las condiciones favorables a la oxidación que se insertaron durante el análisis. El análisis de componentes principales fue eficiente en la separación y clasificación de las muestras de café verde, permitiendo observar la dispersión y heterogeneidad entre las muestras, demostrando diferentes perfiles de composición y bioactividad.
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