Evaluación dietética de los niños escolares: ¿es el registro de alimentos un método válido?
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22742Palabras clave:
Ingestión de alimentos; Estudio de validación; Alimentación escolar; Estudiantes.Resumen
Objetivo: Verificar la validez relativa del Food Recall de 24 horas (24hR) como instrumento para evaluar el consumo de alimentos de los escolares. Métodos: estudio transversal con 41 estudiantes de un gran centro urbano brasileño, con una edad media de 0,25 a 8,35 años y un 22% de sobrepeso. La R24h se aplicó un día después de la observación directa de la ingestión (método de referencia). Se midieron el peso y la altura y se categorizó a los participantes según su estado nutricional (con o sin sobrepeso). Se comparó la ingesta media de energía, macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos) y micronutrientes (hierro, calcio y vitamina A). Se realizó la prueba de Mann-Whitney. Además, se calcularon los coeficientes de correlación de Spearman y kappa. Resultados: La ingesta media de energía y nutrientes, independientemente del estado nutricional, fue similar según los métodos de prueba y de referencia. Se encontraron correlaciones más altas para proteína (r = 0,87) y hierro (r = 0,71), pero los valores fueron más pronunciados entre los estudiantes con sobrepeso. El coeficiente Kappa fue bajo para la vitamina A, moderado para los carbohidratos y lípidos, bueno para el hierro y las proteínas y muy bueno para la energía. Conclusiones: el R24h es un método válido para evaluar el consumo de alimentos de los escolares. Es un método potencialmente práctico y económico de evaluación de alimentos, que puede encontrar aplicación en estudios epidemiológicos centrados en la ingesta de alimentos en la infancia.
Citas
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