Análisis fisicoquímico y microbiológico de tomates cherry (Solanum lycopersicum var. Cesariforme) vendidos en emporios en Manaus-AM
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.23276Palabras clave:
Amazonas; Comercio; Hongos; Frutos; Solanaceae.Resumen
La producción y el consumo de tomate cherry (Solanum lycopersicum var. cesariforme) ha ido creciendo por sus propiedades nutricionales y potencial grastronómico. Sin embargo, hay pocos datos que reporten las características intrínsecas y la calidad sanitaria de los tomates cherry comercializados em los estados de la región norte de Brasil. El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades físico-químicas y la calidad microbiológica de los tomates cherry comercializados en emporios de la ciudad de Manaus-Am. Se adquirió una cantidad de 10 muestras de tomates cherry en emporios de las Zonas Oeste (ZO) Y Centro Sur (ZCS) de Manaus. Estos frutos han sido evaluados por sus propriedades fisico-químicas (humedad, pH, sólidos solubles totales expresados como ºBrix, acidez titulable expresada como ácido cítrico y la relación SST/Acidez) y la calidad microbiológica (recuentos de mohos y levaduras, Escherichia coli, y evaluación de la presencia de Salmonella sp.). La humedad media fue de 94,74% y el pH ha variado de 5,44 (ZO4) a 4,87 (ZCS1). El contenido signicativo de sólidos solubles totales (7,60 °Brix) se verifico em la muestra ZCS. La acidez media como ácido citrico fue de 0,39%. Los valores de la relación SST/Acidez han variado de 26,67 (ZO4) a 8,28 (ZO1). En la evaluación de la calidad sanitaria, se verificaron los recuentos 2x102 UFC/g a 5 x 103 UFC/g para mohos y levaduras, pero no se observó la contaminación por E. coli e y Salmonella sp. Los tomates cherry que se venden en la ciudad de Manaus pueden ser fuentes de hongos productores de toxinas y, por lo tanto, se debe monitorear la calidad de estos frutos para evitar daños a la salud del consumidor.
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