Análisis fisico-químicos y microbiológicos de pulpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) comercialazadas en ferias de la ciudad de Manaus, Amazonas.

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.23291

Palabras clave:

Amazonas; Arecaceae; Escherichia coli; Fruto; Hongos.

Resumen

La pulpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) tiene un alto valor nutricional y una gran aceptación en la región del norte de Brasil. Sin embargo, hay pocos estudios que reporten las propiedades intrinsecas y la tasa de contaminación de estos productos. El objetivo de este trabajo fue evaluar las caracteristicas fisico-químicas y la calidad microbiológica de las pulpas de tucumã comercializadas en ferias de la ciudad de Manaus-AM. En este estudio, se adquirieron dos muestras de cada zona de la ciudad de Manaus-AM, que incluyen Zona Centro-Oeste (ZCO), Zona Centro-Sur (ZCS), Zona Leste (ZL), Zona Norte (ZN), Zona Oeste (ZO), Zona Sur (ZS). Las muestras han sido evaluadas para (pH, humedad, sólidos solubles totales expresos en ºBrix, acidez titulable expresada como ácido cítrico y la relación SST/Acidez. En la determinación de la calidad microbiológica, se evaluaron las presencias Escherichia coli, Salmonella sp., mohos y levaduras. La muestra ZCS2 ha presentado cantidad significativa de pH (5,14). La humedad media fue de 57,28% y la acidez expresada como ácido cítrico ha variado de 0,03% a 0,13%. La muestra ZL2 ha demostrado valores significativos de sólidos totales (5,13 °Brix) y relación SST/Acidez (128.33). Las pulpas ZCO2, ZS1 y ZL1 han presentado recuentos más altos que los establecidos por la legislación brasileña (10 NMP/g) y en ZL1 han sido detectados recuentos expresivos de mohos y levaduras (2,1 x 104 UFC/g). Los resultados obtenidos en este presente estudio han indicado la necesidad de mejoras en control de la calidad sanitaria de las pulpas de tucumã comercializadas en ferias de la ciudad de Manaus-AM.

Biografía del autor/a

José Antonio Ferreira Ramos , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins.

Janderley Almeida Colares , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins.

Luiz Henrique Guedes Silva , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins.

Matheus Nunes Moreno , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins

Nélly Mara Vinhote Marinho , Randox Science Park

Possui graduação em Ciências - Instituto de Ciências Biológicas - Universidade Federal do Amazonas - UFAM (2005). Mestrado no Programa de Pós-Graduação em Diversidade Biológica na Universidade Federal do Amazonas - UFAM (2008). Doutora em Biotecnologia pelo Programa Multi-Institucional de Pós-Graduação em Biotecnologia - UFAM (2015), realizando experimentos em NanoBiotecnologia e Microbiologia. Tem experiência na área de biologia e fisiologia de micro-organismos com ênfase em screening de compostos bioativos de importância médica e industrial, principalmente antimicrobianos e enzimas, assim como em otimização de processos fermentativos, além de experiência em Gestão de Projetos Ambientais e Socioeducacionais. Atuou na Coordenação de Cursos de Especialização. Na docência vem atuando nas seguintes disciplinas: Microbiologia, Parasitologia, Prática de Ensino, Estágios Supervisionados e Trabalho de Conclusão de Curso-TCC.

Salomão Rocha Martim, Universidade Nilton Lins

Doutor em Biodiversidade e Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas - UFAM (2017). Mestre em Ciência de Alimentos (2012) e graduado em Farmácia pela UFAM (2010). Possui experiência em docência do ensino superior, no qual vem ministrando as seguintes disciplinas: Bromatologia, Microbiologia de alimentos, Tecnologia de alimentos, Bioquímica de alimentos, Trabalho de Conclusão de Curso (I e II) e Estágio em alimentos. Pesquisa enzimas de interesse industrial sintetizadas por cogumelos comestíveis da Amazônia, utilizando as tecnologias da fermentação em meio líquido e em matriz sólida. É revisor de periódicos internacionais e Membro do Comitê do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação - PIBITI, da UFAM. Coorienta mestrandos e doutorandos do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (PPGBIOTEC) da UFAM. Atualmente é professor adjunto nível I da Universidade Nilton Lins.

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Publicado

30/11/2021

Cómo citar

RAMOS , J. A. F. .; COLARES , J. A.; SILVA , L. H. G.; MORENO , M. N.; MARINHO , N. M. V. .; MARTIM, S. R. . Análisis fisico-químicos y microbiológicos de pulpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) comercialazadas en ferias de la ciudad de Manaus, Amazonas. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 15, p. e591101523291, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i15.23291. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/23291. Acesso em: 17 jul. 2024.

Número

Vol. 10 Núm. 15

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

Licencia

Derechos de autor 2021 José Antonio Ferreira Ramos ; Janderley Almeida Colares ; Luiz Henrique Guedes Silva ; Matheus Nunes Moreno ; Nélly Mara Vinhote Marinho ; Salomão Rocha Martim

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