Comida callejera en el centro Histórico de Cartagena, Colombia: consumidores, practicas y percepciones
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i17.24245Palabras clave:
Prácticas alimentarias; Sector informal; Seguridad alimentaria; Riesgos para la salud.Resumen
La comida callejera es un fenómeno mundial, destacándose pocos estudios con consumidores. Así, este estudio buscó caracterizar las prácticas de consumo y la percepción de higiene y riesgos de los consumidores de alimentos en la vía pública en el Centro Histórico de Cartagena, Colombia. Se realizó un estudio transversal, con aplicación de cuestionario, con 90 consumidores. En la muestra, hubo predominio de hombres (70%), de hasta 24 años (32,2%) y con estudios en nivel superior completo (46,6%). Para el 70%, el consumo de comida callejera ocurrió desde la niñez; El 57,7% lo adquirió al menos semanalmente, revelando el hábito. Los principales motivos de compra fueron el fácil acceso (41,1%) y el gusto / placer (38,3%), con mayor probabilidad de consumo (0,929) por parte de mujeres con menor nivel educativo. Los alimentos fritos (51,1%) y las frutas (26,6%) fueron los alimentos más consumidos, existiendo una mayor probabilidad de consumo de frituras por parte de mujeres, menores de 24 años, con bajos ingresos (0,8733), y de consumo de frutas por hombres, mayores de 60 años (0,8502). Para el 94,4%, los alimentos pueden presentar riesgos para la salud; El 52% confía “a veces” en la calidad e higiene de las frutas. Para el 81%, la venta de comida callejera generó trabajo e ingresos. El estudio revela la importancia alimentar y social del segmento, demandando atención pública para su mejor funcionamiento.
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