Análisis de la estructura física de una unidad de alimentación y nutrición en Picos, Piauí

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.24943

Palabras clave:

Condiciones higiénico-sanitarias; Servicios de comida; Seguridad alimentaria.

Resumen

Objetivo: evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de una Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN). Metodología: Estudio transversal, descriptivo y cuantitativo realizado en agosto de 2021 en la UAN ubicada en Picos-PI utilizando la lista de verificación de RDC nº 275 del 21 de octubre de 2002 del Ministerio de Salud. Resultados: Se identificaron los porcentajes de cumplimiento de cinco temas: 1) Edificios e instalaciones con 79.74%, siendo considerados los principales problemas en paredes y techos; 2) Equipos, muebles y utensilios al 100%, ya que es un punto relevante para la preparación de comidas y funcionamiento; 3) Manejadores con 92.85%, identificando solo la ausencia de carteles de lavado de manos; 4) Producción y transporte de alimentos con 66.66%, por no realizar operaciones de etiquetado y transporte; 5) Documentación con 100% de cumplimiento. Conclusión: La UAN analizada tiene un panorama higiénico-sanitario satisfactorio y la lista de verificación es una herramienta ampliamente utilizada, debido a su grado de confianza y practicidad.

Biografía del autor/a

Eliakim Aureliano da Silva, Universidade Federal do Piauí

Departamento de Nutrição

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Publicado

09/01/2022

Cómo citar

SILVA, E. A. da; SOUSA, R. da S. .; OLIVEIRA, E. H. S. de; BEZERRA, F. das C. L. .; GONÇALVES, S. V. da S. .; SILVA, T. R. .; LUZ, M. O. da S.; PINHEIRO, M. B. .; CARVALHO, C. de S. .; SPÍNDOLA, M. R. S. .; GOMES, S. A. B. .; SOUSA, P. V. de L. . Análisis de la estructura física de una unidad de alimentación y nutrición en Picos, Piauí. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 1, p. e38911124943, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i1.24943. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/24943. Acesso em: 29 sep. 2024.

Número

Vol. 11 Núm. 1

Sección

Ciencias de la salud

Licencia

Derechos de autor 2022 Eliakim Aureliano da Silva; Raniquele da Silva Sousa; Emyle Horrana Serafim de Oliveira; Francisco das Chagas Leal Bezerra; Saulo Venâncio da Silva Gonçalves; Tamiris Ramos Silva; Matheus Osvaldo da Silva Luz; Mikaelly Batista Pinheiro; Celma de Sousa Carvalho; Maria Regina Santos Spíndola; Sintia Andrea Barbosa Gomes; Paulo Víctor de Lima Sousa

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