Monitoreo macroscópico del crecimiento microbiano y degradación en papaya 'Formosa': observación en el ambiente del hogar como prácticas de enseñanza remota
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25466Palabras clave:
Método; Evaluación; Papaya; Degradación; Refrigeración.Resumen
Las frutas de papaya presentan una rápida maduración y degradación postcosecha. El monitoreo de procesos de deterioro por contaminantes y la determinación de microorganismos por cuantificación es una práctica recurrente en las instituciones de educación superior (IES) del sector Alimentario. Sin embargo, debido a la pandemia de Covid-19, fue necesario aplicar otros métodos de enseñanza. Así, el objetivo de este trabajo fue validar un método de seguimiento macroscópico del crecimiento microbiano en papaya 'Formosa', almacenada en ambiente doméstico bajo dos condiciones de temperaturas estimadas: ambiente a 26±6°C y refrigerada a 10±2ºC. Los frutos de papaya 'Formosa' se obtuvieron con un mínimo del 75% de la cáscara amarillenta y se transportaron al ambiente doméstico, donde se realizaron evaluaciones de la pérdida de masa y crecimiento fúngico en los frutos observando el desarrollo del micelio (estimado por medición). Al final, se notó que la pérdida de masa se elevó al último tiempo de almacenamiento (13 días), con un 73,7% para las frutas almacenadas a temperatura ambiente y un 39% para las frutas refrigeradas. Hubo crecimiento de estructuras fúngicas y necrosis de hasta 5,5 cm en la pulpa y 4,3 cm de peeling en el último tiempo de evaluación (312h). Se concluyó que la validación del método de monitoreo del crecimiento microbiano en las frutas era factible, hubo un alto nivel de deterioro en las frutas a temperatura ambiente en comparación con las frutas refrigeradas y se observaron diferencias considerables para la pérdida de masa de fruta en condiciones ambientales.
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