Análisis sensorial de cervezas artesanales de Paragominas-PA

Resumen

La cerveza artesanal es aquella producida por métodos menos industrializados, priorizando la calidad sobre la cantidad. Su popularización en el mercado brasileño crece exponencialmente en función del número de cervecerías registradas en Brasil cada año. El objetivo de este trabajo fue realizar análisis sensoriales de 4 estilos de cervezas artesanales de fabricación local a través de pruebas de aceptación por escala hedónica y prueba de intención de compra. Las cervezas estudiadas fueron producidas por la cervecera de la ciudad, siendo Pilsen, APA, IPA y Stout. Sesenta catadores voluntarios no entrenados participaron en las pruebas, todos ellos mayores de edad, la mitad de ellos hombres y la otra mitad mujeres, todos bebedores de cerveza, que tenían buenas condiciones de salud. Para evaluar la similitud o diferencia en cada parámetro evaluado entre cervezas, se realizó la prueba de Kruskal-Wallis sobre las medias, considerando un nivel de significancia del 5%. Para la comparación de medias, se realizó la prueba de Nemenyi, que conectó las medias estadísticamente similares. Aunque la mayoría de los participantes afirman conocer la diferencia entre las cervezas tradicionales y las cervezas artesanales, y consumen cerveza artesanal, la mayoría de ellos todavía muestran una preferencia indiferente entre estas opciones. La cerveza más aceptada por el público estudiado fue Pilsen, la menos aceptada fue la Stout. Este resultado se refleja en la prueba de intención de compra. Con Pilsen teniendo el promedio más alto, mientras que Stout tuvo el más bajo.