Optimización lineal en la armonización de platos regionales y vinos del Valle de São Francisco
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25964Palabras clave:
Vinos tropicales; Gastronomía; Programación lineal; Combinación.Resumen
La unión entre el vino y la comida se llama armonización y esta práctica proporciona la combinación de sabores, favoreciendo la contemplación de alimentos y bebidas con mayor equilibrio, sin que los sabores se superpongan, asegurando así apreciar las principales características de ambos. El presente trabajo tiene como objetivo aplicar la optimización lineal en la armonización de platos regionales y vinos del Sub-medio Valle de São Francisco.Se realizó un relevamiento de ocho vinos y diez platos, buscando evaluar las relaciones entre algunos alimentos y vinos de la región. Se asignaron notas del 1 al 5 a las armonías, clasificándolas como 'sin armonía', 'refrescante', 'neutra', 'buena armonización' y 'correspondencia sinérgica', asumiendo la situación en la que cada plato y cada vino sólo podía ser emparejado una vez, sin repetición. Para ello se utilizó una herramienta de optimización matemática para obtener un resultado óptimo para una situación con más de un millón de posibilidades de elección diferentes. Los resultados para el problema de la mejor elección entre vino y comida obedecen a las reglas de armonización existentes, haciéndolo más eficiente y mostrando que la aplicación matemática tiene la posibilidad de resolver un problema real.
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