Percepciones de los consumidores sobre la aplicación de recubrimientos comestibles en la carne vacuna fresca
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26239Palabras clave:
Comportamiento del consumidor; Productos de carne; Tecnología emergente; Envases Activos; Seguridad alimenticia.Resumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar la percepción de los consumidores sobre el uso de recubrimiento comestible (EC) en carne vacuna fresca como tecnología de conservación y la influencia en los hábitos de compra y consumo de este producto. Se utilizó un cuestionario en línea, el cual fue colgado en redes sociales en el territorio nacional y respondido voluntariamente. Se evaluaron 423 respuestas, en su mayoría mujeres (72,8%), edad entre 18 y 35 años (70,9%), soltera (61,9%), nivel educativo alto (87,8%) y renta familiar mensual de dos a cuatro salarios mínimos (25,1%). La mayoría de los encuestados compran alimentos para sus hogares (61,2 %), prefieren hacerlo en los supermercados (62,2 %), consideran el olor y la apariencia de la carne vacuna fresca los atributos más importantes para su adquisición (64,8 % y 64,4 %, respectivamente) y consumen la carne fresca. Carne de res de dos a cuatro veces por semana (47,8%). Los encuestados están familiarizados con la CE (34,7%), consideran que la tecnología es muy importante para los alimentos y que la información sobre la CE está presente en la etiqueta (96%). Sobre la aplicación de la CE en la carne vacuna, los participantes consideran esta práctica muy interesante para la conservación (51,1%), pero tienen curiosidad por conocer el producto para tener una opinión propia (73,2%). Por lo tanto, concluimos que los consumidores creen que la aplicación de la CE puede tener un gran potencial para conservar la carne vacuna fresca.
Citas
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