Importancia de las condiciones de almacenamiento de microverdes: análisis bibliométrico y revisión de la literatura

Resumen

Los microgreens son plantas jóvenes que básicamente constan de tres partes: un tallo central, hojas cotiledóneas y un par de hojas verdaderas. Se pueden cultivar orgánicamente y cosechar entre 1 y 2 semanas después de la siembra. Los microgreens concentran 40 veces más nutrientes que los vegetales maduros, presentando una mayor cantidad de nutrientes y micronutrientes. Sin embargo, los microvegetales enfrentan diversos problemas de conservación y durabilidad debido a su difícil almacenamiento, ya que tienen hojas frágiles, con facilidad de marchitamiento y senescencia temprana. Por ello, necesitan un envase que les facilite la respiración y mantenga su calidad visual, ya que su consumo muchas veces se rige por su apariencia. En este contexto, el presente trabajo tuvo como objetivo realizar un análisis bibliométrico y revisión bibliográfica acerca de la importancia del almacenamiento de microvegetales, trayendo estudios recientes con técnicas que han sido estudiadas y han mostrado resultados prometedores. Se encontró que el uso de soluciones cloradas y ácidos orgánicos tiene un gran potencial para aumentar la vida útil de los microvegetales, además, la mayoría de los estudios utilizaron empaques de película OTR (tasa de transmisión de oxígeno), o empaques de polietileno/vacío, con temperaturas de refrigeración que van desde 1 a 10 ºC, donde la temperatura de 5 ºC resultó ser la más idónea para aumentar la vida útil de la mayoría de los microgreens.