Efeitos dos antioxidantes na produção da carne suína

Vítor Magalhães de Mendonça Cunha  Magalhães; Letícia Aline Lima da  Silva; Silvio Mayke  Leite; José Matheus de Moura  Andrade; Dayane Albuquerque da  Silva; Apolônio Gomes  Ribeiro

doi:10.33448/rsd-v11i5.26855

Autores/as

Vítor Magalhães de Mendonça Cunha Magalhães Universidade Estadual de Maringá https://orcid.org/0000-0001-7473-4398
Letícia Aline Lima da Silva Universidade Estadual de Maringá https://orcid.org/0000-0002-4758-9890
Silvio Mayke Leite Universidade Estadual de Maringá https://orcid.org/0000-0002-1803-2698
José Matheus de Moura Andrade Universidade de São Paulo https://orcid.org/0000-0001-5469-5942
Dayane Albuquerque da Silva Universidade Federal Rural de Pernambuco https://orcid.org/0000-0001-6243-3969
Apolônio Gomes Ribeiro Universidade Federal Rural de Pernambuco https://orcid.org/0000-0001-6730-0209

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.26855

Palabras clave:

Ácido ascórbico; Tocoferol; Radicales libres; Cría de cerdos.

Resumen

La porcicultura brasileña ha sido reconocida como una de las mayores productoras del mundo, donde actualmente ocupa el cuarto lugar como mayor productor y exportador de carne de cerdo. La carne de cerdo es conocida por su presencia de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) principalmente, lo que la hace más susceptible a la oxidación y al enranciamiento, reduciendo así su vida útil. Para minimizar esta oxidación, se ha adoptado la práctica de incluir aditivos antioxidantes en los piensos, siendo los principales el ácido ascórbico (vitamina C) y el tocoferol (vitamina E). Las principales acciones de los antioxidantes pueden ser la interceptación y reducción del oxígeno libre, el secuestro de los radicales hidroxilo, la quelación de los iones metálicos y la descomposición de los compuestos. El objetivo de esta revisión es abordar los antioxidantes en la alimentación porcina y sus efectos en los productos cárnicos procedentes del proceso de industrialización. La metodología empleada en esta revisión fue un estudio descriptivo, basado en artículos científicos publicados en diferentes revistas.

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