Análisis fisicoquímico y microbiológico de carne molida vendida em carnicerías em três barrios de la Zona Sur de Macapá - Amapá
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i3.2708Palabras clave:
Bromatologia; Staphylococcus; Salmonella.Resumen
La seguridad alimentaria es una preocupación mundial. Constantemente, varias investigaciones encuentran la existencia de alimentos contaminados o inadecuados que se venden al por menor. En Brasil, varias regiones ya han sido blanco de brotes o incidentes relacionados con alimentos contaminados, mostrándose como un problema de salud pública. A pesar de la existencia de organismos de control y comando de alimentos, varias debilidades en la inspección evitan que los alimentos lleguen al consumidor final. Entre los alimentos investigados constantemente, destaca la carne de res, la principal fuente de proteínas, vitaminas y minerales de la población brasileña. Por lo tanto, esta investigación tuvo como objetivo evaluar los parámetros microbiológicos y físico-químicos de seis carniceros ubicados en tres vecindarios en el área sur de la ciudad de Macapá-AP. Se recolectaron muestras en dos carnicerías en cada vecindario de la ciudad de Macapá-AP, las mismas, se sometieron a pruebas para identificación microbiológica (coliformes termotolerantes Salmonella spp. y Staphylococcus coagulasa positivo) y fisicoquímicos (pH y temperatura de exposición). Se observó que el 100% de las muestras recolectadas en las carnicerías en los tres vecindarios en el área sur de Macapá-AP fueron positivas para coliformes termotolerantes y el 94.44% para Staphylococcus coagulasa positivo y los valores de NMP / g para coliformes termotolerantes mostraron valores altos, mientras que los aspectos Los estudios fisicoquímicos han identificado que el pH de la mayoría de los establecimientos estaba fuera de los estándares de la Normativa No. 83, sin embargo, la temperatura del empaque estaba de acuerdo con las regulaciones. Por lo tanto, la investigación reveló que los establecimientos que venden carne molida presentan problemas higiénico-sanitarios, lo que causa preocupación con respecto a la salud de la población en los barrios estudiados.
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