Desarrollo de modelos matemáticos para la determinación del extracto seco total de lactosuero
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i7.29993Palabras clave:
Productos lácteos; Suero; Solidos totales; Modelo matemático.Resumen
El objetivo de este trabajo fue desarrollar modelos matemáticos para el cálculo indirecto del extracto seco total de suero. La determinación indirecta del extracto seco es más rápida, requiere análisis menos complejos y presenta datos similares al método de referencia directa (gravimetria, secado en horno). El extracto de suero seco contiene grasa, proteínas, minerales y lactosa, que tienen un alto valor tecnológico y hacen que la cuantificación del extracto seco sea importante para analizar el valor (técnico-económico) del suero y verificar que el suero esté dentro de las normas. Para desarrollar los modelos matemáticos se analizaron diecisiete muestras de suero obtenido por coagulación de leche entera y diecisiete obtenidos por coagulación de leche descremada. Las muestras de suero se analizaron para pH, grasa, densidad, sólidos solubles y extracto seco por el método directo. Así, se desarrollaron tres ecuaciones para calcular el extracto seco total de suero a través de datos de grasa, densidad y humedad: una para suero de leche entera, otra para suero de leche descremada y otra que abarcaba ambos tipos de suero. Se verificó que no hubo diferencia significativa entre las medias de extracto seco total obtenidas por los métodos directo e indirecto para los tres grupos de sueros considerados, mediante la prueba t de Student al 5% de significación. Por lo tanto, se concluye que el método indirecto es una alternativa a utilizar para el suero dulce, considerando la confiabilidad de los resultados y el menor tiempo empleado para obtener estos resultados en comparación con el método directo.
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