Perfil de resistencia antimicrobiana de Salmonella spp. aislados de productos animales no comestibles en mataderos frigoríficos.
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.30185Palabras clave:
Salmonelosis; Salud única; Seguridad alimenticia; Control de infección; Tecnología de los Alimentos.Resumen
La harina de origen animal es el subproducto no comestible resultante del procesamiento de los desechos del sacrificio de animales de carnicería, no destinados al consumo humano. Además de aprovechar los residuos, este proceso tiene como objetivo reducir el daño ambiental. Sin embargo, durante alguna etapa del proceso de su elaboración, la contaminación por microorganismos resistentes a los antimicrobianos como Salmonella spp. que, al servir de alimento a estos animales, pueden propagar patógenos en las granjas provocando la infección de los rebaños, además de causar un impacto negativo directo en el rendimiento productivo de las aves, así como un riesgo para la salud del consumidor a través de el consumo de productos avícolas. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue investigar el perfil de resistencia antimicrobiana en Salmonella spp. aislado de harina animal no comestible utilizada en la formulación de raciones y también de raciones producidas a partir de estos subproductos animales no comestibles en mataderos ubicados en Bahía y Pernambuco (Brasil). A partir de pruebas bioquímicas para aislamiento e identificación de Salmonella spp. Se seleccionaron aleatoriamente 81 aislamientos para someterlos a pruebas de susceptibilidad antimicrobiana mediante el método de difusión en placa. La mayoría de los aislados fueron sensibles a los antimicrobianos probados. Entre los antimicrobianos que resultaron resistentes, el ácido nalidíxico presentó el mayor porcentaje, que es uno de los antimicrobianos utilizados en el tratamiento de la salmonelosis. La cadena de producción de alimentos de origen animal puede desempeñar un papel en la propagación de cepas resistentes. Por lo tanto, es preocupante el desarrollo de resistencia antimicrobiana en microorganismos transmitidos por alimentos.
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