Encuesta de atributos sensoriales de brigadeiros gourmet de leche desnatada y entera por hombres y mujeres
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.3037Palabras clave:
Leche condensada; Dulces especiales; Análisis binario; Chocolate en polvo; Perfil sensorial.Resumen
El sexo femenino tiene una mayor búsqueda de dulces, esto puede verse afectado por varios factores, en esta investigación de seguimiento, el presente trabajo tuvo como objetivo examinar y comparar los atributos sensoriales de los brigadeiros gourmet producidos con leche condensada descremada y entera entre los catadores masculinos. y hembra Para la formulación de brigadeiros gourmet, se utilizaron leche desnatada y leche entera condensada y cacao en polvo, por lo que los brigadeiros gourmet se elaboraron con la ayuda del horno de microondas, donde el proceso de cocción que se realiza mediante ondas electromagnéticas duró 5 minutos En el primer análisis sensorial, los atributos (método de red) se plantearon en base al análisis descriptivo cuantitativo de (CATA Check-All-That-Apply) y tuvieron como objetivo elevar los atributos entre los perfiles sensoriales de apariencia, aroma, sabor y textura, seguidos por el segundo análisis sensorial, la continuación es el Análisis descriptivo cuantitativo, en el que se dio una forma con los atributos más comentados por los catadores. Los datos del análisis sensorial se calcularon mediante el programa informático R. utilizando las pruebas Q de Cochran y el análisis de correspondencia. Para la prueba Cochran Q, se estipuló el valor p con una significancia del 5%, que proporcionó los resultados de solo cuatro atributos significativos y el gráfico del análisis de correspondencia que permitió que la visión sobre el sexo masculino sobresaliera más que el sexo femenino. Por lo tanto, solo cuatro atributos mostraron una diferencia, que son apariencia (suave), aroma (ácido), sabor (ácido) y textura (duro) y al comparar los brigadeiros gourmet de leche entera consumida por catadores de ambos sexos y brigadeiro gourmet de la leche desnatada consumida por catadores de ambos sexos, se encontró que existe una mayor dispersión de hombres con mayor variabilidad en la percepción de los atributos.
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