Pruebas Tetraédrica vs. Triangular: Un estudio de caso con gaseosas tipo guaraná
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.3049Palabras clave:
Pruebas discriminatorias; Prueba Tetraédrica; Prueba Triangular; Distancia de Thurston.Resumen
Las pruebas sensoriales discriminatorias tienen como objetivo identificar si se percibe la diferencia entre dos estímulos similares. En este estudio comparamos la efectividad de las pruebas triangulares y tetraédricas para detectar la diferencia entre dos muestras de gaseosas tipo guaraná, calculando la proporción de discriminadores y la distancia de Thurston. Las muestras evaluadas fueron producidas por diferentes métodos de clarificación del jarabe (columna de intercambio de iones y carbón activado). En cada prueba, participaron 99 catadores; La prueba triangular evaluó tres muestras y la prueba tetraédrica evaluó cuatro muestras, en bloques aleatorizados. Solo la prueba tetraédrica fue capaz de detectar una diferencia significativa entre muestras (p <0.05), con una pequeña proporción de discriminadores y una distancia de Thurston por debajo del límite de percepción, lo que indica que la prueba tetraédrica es más potente y sensible que la prueba triangular.
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