Prospección fitoquímica, fenoles totales y acción antimicrobiana de pulpas de pitanga, mora y arándano
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.30495Palabras clave:
Eugenia uniflora; Morus nigra; Vaccinium spp.; Caracterización Microbiológica; Enseñanza.Resumen
La demanda de alimentos funcionales con sabores exóticos está surgiendo entre los consumidores. Los frutos de pitanga, zarzamora y arándano han mostrado un considerable potencial como inhibidores del crecimiento de microorganismos. Los fitoquímicos presentes en los diferentes extractos se obtuvieron de frutas (pulpas), mediante pruebas específicas para detectar clases de compuestos más allá del infrarrojo. Se realizaron pruebas de actividad antimicrobiana y cuantificación de fenoles totales. En las pruebas fitoquímicas se observó la presencia del grupo flavonoide, en concordancia con los altos valores de fenoles totales encontrados. El etanol al 70% es el solvente más adecuado por presentar mayor extracción de aglomerados polares, además de brindar signos de absorción de enlaces O-H en todas las pulpas estudiadas. El arándano mostró acción fungistática contra Candida tropicalis. La difusión del extracto a través del medio de cultivo es difícil, por lo que también es difícil la formación de un halo, visible como en el control. Por tanto, los resultados obtenidos en este estudio se consideran cribado y no resultados definitivos.
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