Desarrollo de Metodologia para Detección de Formaldehído-DNPH en Lechera por Central Composite Rotational Design y GC/MS
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.31575Palabras clave:
Leche; Formaldehído; Fisicoquímico; Cromatografía; Derivatización; 2,4-Dinitrofenilhidrazina.Resumen
La leche es uno de los alimentos más consumidos por la humanidad. De esta forma, se justifica un estudio de sus características físico-químicas para analizar si sus componentes están a la altura de la legislación y si están establecidas sus condiciones de higiene, más precisamente el uso de formaldehído como conservante. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer advierte que el formaldehído tiene propiedades fisicoquímicas que lo hacen cancerígeno cuando se consume en los alimentos. En Brasil, la legislación no establece valores mínimos para la presencia de formaldehído en alimentos de origen animal, y la técnica sugerida por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento es una prueba cualitativa. Con el gran consumo de leche por parte de la población brasileña y por ser un alimento sujeto a adulteración. El presente trabajo buscó analizar la leche en cuanto a sus características físico-químicas (grasa, densidad, punto de congelación, sólidos no grasos, lactosa y proteínas) y desarrollar una metodología para analizar formaldehído derivatizado con 2,4-dinitrofenilhidrazina en muestras de leche, mediante cromatografía de gases acoplada a espectrómetro de masas.
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