El efecto de la música ambiental en la evaluación sensorial de la cerveza artesanal
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.31620Palabras clave:
Cerveza; Género musical; Percepción sensorial; TDS; Aceptabilidad.Resumen
El presente estudio buscó evaluar la influencia de diferentes géneros musicales en la descripción temporal de las sensaciones y la aceptabilidad global de la cerveza artesanal estilo IPA New England. Las sensaciones dominantes se determinaron mediante el método de dominancia temporal de las sensaciones (TDS) con 50 participantes sometidos a cinco condiciones sonoras: ausencia de música y cuatro géneros musicales (rock clásico, sertanejo, pop y rock suave). La aceptabilidad sensorial de la cerveza artesanal se evaluó mediante la escala hedónica de 9 puntos, con 140 consumidores, en los mismos contextos de consumo. Las curvas TDS indicaron diferencias significativas (p < 0,05) en la percepción sensorial de la bebida en los diferentes ambientes de consumo. La sensación de amargor estuvo presente en todas las condiciones de sonido. Sin embargo, para cada género musical se presentó una sensación diferente, reportada como sabor afrutado para el rock clásico, refrescante para el pop, ligereza para el rock suave y astringencia para el sertanejo. La cerveza artesanal mostró mayor aceptación cuando se consumía al son de rock clásico. Así, algunos géneros musicales pueden ser efectivamente utilizados para influir en la experiencia de degustación y consumo de alimentos y bebidas, como la cerveza artesanal, posibilitando modificar o intensificar la sensación dominante y la aceptabilidad de la bebida. Además, la música ambiental puede ser utilizada por productores y comercializadores como herramienta para diferenciar y ampliar los atractivos para el público objetivo de este producto.
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