Análisis de la percepción de los empleados sobre las buenas prácticas de fabricación en un restaurante comunitario
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.32139Palabras clave:
Seguridad Alimentaria; Nutrición; Restaurante; Buenas prácticas de fabricación.Resumen
Las buenas prácticas de fabricación son procedimientos técnicos sanitarios y su armonía con la legislación sanitaria son indispensables para que el alimento tenga toda la garantía de su calidad. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénico sanitarias y la percepción que tienen los empleados sobre la práctica de la higiene en el lugar de trabajo, utilizada desde la producción de alimentos hasta su distribución. Esto puede garantizar la calidad de la comida y, en consecuencia, la salud de los comensales. A partir de aquí, la formación de los empleados es extremadamente importante para proteger la salud de los consumidores. Se trata de un estudio descriptivo y transversal que se realizó con los empleados de un restaurante comunitario del Distrito Federal. Los datos se recogieron mediante la aplicación de un formulario de Google en formato de entrevista y posteriormente se analizaron con el programa Excel y se expusieron mediante tablas y gráficos con media aritmética simple. A través de los resultados obtenidos, se puede observar que los empleados entendieron correctamente las buenas prácticas durante la manipulación de alimentos (92,9%; n=26).Se concluye que la formación adecuada en las unidades de alimentación y nutrición, así como el papel del nutricionista son extremadamente importantes en la producción de alimentos.
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