Análisis de las condiciones higiénicas sanitarias de las unidades de alimentación y nutrición de las escuelas de un municipio en el Valle del Ribeira, SP
DOI:
https://doi.org/10.17648/rsd-v7i8.327Palabras clave:
Manipuladores de alimentos; Lista de verificación.Resumen
La alimentación ofrecida a los escolares debe contemplar aspectos cuantitativos y cualitativos importantes para el cumplimiento de su finalidad. Dentro de ese contexto, las comidas producidas en las cocinas de las escuelas deben ser ejecutadas dentro de criterios rigurosos desde el punto de vista higiénico sanitario. Por ello, el presente estudio tuvo como objetivo analizar las buenas prácticas referentes a la producción de alimentos en las unidades de alimentación y nutrición escolares en un municipio ubicado en el estado de São Paulo. Los datos se reunieron a través de la aplicación de check list. El estudio se realizó a lo largo de 2017 en seis escuelas municipales. Los locales evaluados presentaron un promedio de puntuación del 48,51%, estando así categorizados como "riesgo sanitario alto". Por lo tanto, las escuelas analizadas no atendieron los requisitos necesarios poniendo en riesgo la alimentación disponible a los escolares.
Citas
ALMEIDA, K.M.; ANDRÉ, M.C.P.; CAMPOS, M.R.H.; DÍAZ, M.E.P. Hygienic, sanitary, physical, and functional conditions of Brazilian public school food services. Revista de Nutrição, v.27, n.3, p.343-356, 2014.
AMARAL, D.A.; SOUZA, C.F.; BARCELLOS, L.S.; TONINI, P.M.; FERREIRA, M.A.; FERREIRA, C.C. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cantinas de escolas públicas de um município do interior de São Paulo. HU Revista, v.38, n.1 e 2, p.111-117, 2013.
BATISTA, A.S.D.S.; VERGARA C.; CHAGAS, M.A. Verificação das boas práticas e do risco sanitário em unidades de alimentação e nutrição escolares do município de Maracanaú, CE. Revista Higiene Alimentar, v.31, n. 268/269, p. 51–55, 2017.
BEUX, J.; PRIMON, V.; BUSATO, M.A. Condições higienicossanitárias em local de produção e distribuição de alimentos em escolas públicas sob a ótica da produção mais limpa. Revista UNIFEBE, v.1, n.11, p.1-13, 2013.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução RDC no216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília, Diário Oficial da União, Poder Executivo de 16 de setembro de 2004.
BRASIL. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Guia de Instruções das Ferramentas para as Boas Práticas na Alimentação Escolar. Brasília: FNDE, 2013a. 56p.
BRASIL. Ministério da Educação (MEC). Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Secretaria de Educação a Distância. Programa Nacional de Formação Continuada a Distância nas Ações do FNDE. Brasília: MEC, FNDE, SEED, 2008. 112p.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Vigilância das Doenças Transmissíveis. Coordenação Geral de Doenças Transmissíveis. Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil. Brasília: Ministério da Saúde, 2018. 16p.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Vigilância Epidemiológica. Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos. Brasília: Ministério da Saúde, 2010. 158p.
Brasil. Secretaria de Estado da Saúde. Coordenadoria de Controle de Doenças. Centro de Vigilância Sanitária. Divisão de Produtos Relacionados à Saúde. Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013. Aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo. DOE de 19/04/2-13 – nº 73, Poder Executivo – Seção I – p.32-35, 2013b.
CARDOSO, R.C.V.; GÓES, J.Â.W.; ALMEIDA, R.C.C.; GUIMARÃES, A.G.; BARRETO, D.L.; SILVA, S.A.; FIGUEIREDO, K.V.N.A.; VIDAL JÚNIOR, P.O.; SILVA; E.O.; HUTTNER, L.B. Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)? Revista de Nutrição, v.23, n.5, p.801-811, 2010.
GOMES, N.A.A.A.; CAMPOS, M.R.H.; MONEGO, E.T. Aspectos higiênico-sanitários no processo produtivo dos alimentos em escolas públicas do Estado de Goiás, Brasil. Revista de Nutrição, v.25, n.4, p. 473–485, 2012.
GONÇALVES, T.M. Condições sanitárias das cantinas escolares do Itapoã e Paranoá-DF que integram o Programa Saúde na Escola. 2013. 27p. Monografia (Bacharelado em Nutrição) – Universidade de Brasília, Brasília, 2013.
JÚNIOR, A.F.C.; MATOS, E.C.O.; FILOCREÃO, B.L.; SILVA, C.C.; SOARES, M.I.S.; COSTA, R.C.L. Riscos infecciosos no ambiente escolar: relato de experiência com escolares através de metodologia ativa. Saúde & Transformação Social, v.8, n.2, p.128-134, 2017.
LOPES, A.C.C.; PINTO, H.R.F.; COSTA, D.C.I.O.; MASCARENHAS, .R.J.; AQUINO, J.S. Best practices in school food and nutrition units of public schools of Bayeux, PB, Brazil. Revista Ciência & Saúde Coletiva, v.20, n.7, p.2267-2275, 2015.
LUZ, T.C.S.; FORTUNA, J.L. Condições higiênico-sanitárias de manipuladores de merenda escolar de instituições de ensino de Teixeira de Freitas-BA. Revista Eletrônica de Biologia, v.8, n.2, p.162-176, 2015.
MADEIRA, C.M.C.; SOUSA, A.C.P.; SOUSA, P.A.B.; OLIVEIRA, A.M.C.; MENEZES, C.C.; MEDEIROS, S.R.A. Condições higiênico-sanitárias das creches públicas municipais de Picos, Piauí. Revista da Universidade Vale do Rio Verde, v.12, n.2, p.990-1000, 2014.
MEZZARI, M.F.; RIBEIRO, A.B. Avaliação das condições higiênico-sanitárias da cozinha de uma escola municipal de Campo Mourão–Paraná. SaBios-Revista de Saúde e Biologia, v.7, n.3, p. 60-66, 2012.
NUNES, G.Q.; ADAMI, F.S.; FASSINA, P. Boas práticas em serviços de alimentação escolar. Revista Segurança Alimentar e Nutricional, v.24, n.1, p.26-32, 2017.
OLIVEIRA, M.N.; BRASIL, A.L.D.; TADDEI, J.A.A.C. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas. Revista Ciência & Saúde Coletiva, v.13, n.3, p.1051-1060, 2008.
PASSOS, E.C.; ALMEIDA, A.S.; MELLO, A.R.P.; SOUSA, C.V.; FREITAS, A.L.S.; GONÇALVES, F.G.; OLIVEIRA, M.A. Isolation of Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus and Escherichia coli in a food-borne disease outbreak in Vale do Ribeira region. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v.71, n.4, p.713-717, 2012.
RAVAGNANI, E.M.; STURION, G.L. Avaliação da viabilidade de implementação das boas práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição de Centros de Educação Infantil de Piracicaba, São Paulo. Revista Segurança Alimentar e Nutricional, v.16, n.2, p.43-59, 2009.
SILVA, L.M.; BRASIL, C.C.B.; SILVEIRA, J.T.; MOURA, F.A.; MARQUES, A.C.; MARTINI, C.S.; SCHIAVO, M.B. Avaliação das condições higiênicas de escolas de ensino infantil e fundamental por meio da aplicação de listas de verificação. Revista Segurança Alimentar e Nutricional, v.23, n.1, p.837-848, 2016.
SILVA, L.P.; SILVA, S.C.; SILVA, R.Q. Análise das boas práticas de fabricação de alimentos em cozinhas das escolas estaduais de Passos-MG: da escolha do produto até o seu reaproveitamento. Revista Ciência et Praxis, v.5, n.9, p.7-12, 2012.
SILVA, V.B.; CARDOSO, R.C.V. Controle da qualidade higiênico-sanitária na recepção e no armazenamento de alimentos: um estudo em escolas públicas municipais de Salvador, Bahia. Revista Segurança Alimentar e Nutricional, v.18, n.1, p.43-57, 2011.
STEDEFELDT, E; CUNHA, D.T.; JÚNIOR, E.A.S.; SILVA, S.M.; OLIVEIRA, A.B.A. Instrumento de avaliação das Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar: da concepção à validação. Revista Ciência & Saúde Coletiva, v.18, n.4, p.947-953, 2013.
TEO, C.; CORRÊA, E.M.; GALLINA, L.S.; FRANSOZI C. Programa nacional de alimentação escolar: adesão, aceitação e condições de distribuição de alimentação na escola. Nutrire, v.34, n.3, p.165-185, 2009.
VIEIRA, D.C.F.; OLIVEIRA, D.C.; NUNES, M.A.; MARTINS, A.D.O.; SILVA, C.A.S.; MARTINS, E.M.F.; SILVA, M.H.L. Avaliação das boas práticas em uma unidade de alimentação e nutrição escolar de Minas Gerais. Revista Higiene Alimentar, v. 30, n.252/253, p.47–52, 2016.
VILA, C.V.D.; SILVEIRA, J.T.; ALMEIDA, L.C. Condições higiênico-sanitárias de cozinhas de escolas públicas de Itaqui, Rio Grande do Sul, Brasil. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência e Tecnologia, v.2, n.2, p.67-74, 2014.
WERLE, C.H.; PEREIRA, A.P.M.; GONÇALVES, T.M.V.; HOFFMANN, F.L. Estudo das condições de preparo da merenda escolar em creches. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v.71, n.4, p.741-746, 2012.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
