Caracterización física y biométrica de la variedad de jabuticaba 'Pingo De Mel' oriunda de cerrado goiano
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3323Palabras clave:
biometría; Fruta tropical; Procesamiento industrial.Resumen
La caracterización biométrica y física puede proporcionar información sobre formato, rendimiento, concentración de sólidos solubles. El objetivo fue caracterizar física y biométricamente la variedad de jabuticaba 'Pingo de mel' del cerrado de Goiás. Se utilizaron 200 jaboticaba. Se determinó el contenido de sólidos solubles totales, diámetros longitudinales y transversales, masa total, volumen, índice de forma, densidad, rendimiento de pulpa pelada y el grosor de la pulpa pelada. El total de sólidos solubles 15,16 ° Brix, el contenido de sólidos solubles es una de las herramientas más importantes para estimar la calidad de la fruta. El diámetro longitudinal y transversal fue de 22.25 y 21.56 mm, respectivamente. La masa total tuvo una variación promedio porque el coeficiente de variación fue superior al 20%. Las variaciones pueden ocurrir debido a las técnicas de cultivo y el clima puede estar relacionado con esto, también las variaciones presentadas para el volumen de esta fruta. En cuanto al índice de formato, la fruta se clasificó como redonda. La densidad era de 8,35 g mL -1, el rendimiento y el grosor de la pulpa ya eran altos. Las muestras de sólidos solubles totales y rendimiento son parámetros utilizados como control y selección por la industria alimentaria, lo que significa que las frutas en evaluación presentaron un buen potencial de procesamiento industrial.
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