Aditivos alimentarios: y el impacto que pueden tener en la salud humana
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i11.33929Palabras clave:
Aditivos alimentarios; Tecnología de los alimentos; Toxicidad; Alimentos processados.Resumen
Este estudio tiene como objetivo contextualizar, a través de una revisión sistemática de la literatura, los riesgos que puede ocasionar el consumo de aditivos alimentarios. Aditivo alimentario es todo ingrediente utilizado durante cualquier etapa de la producción de un alimento, sin el propósito de nutrir, sino de modificar sus características físicas, químicas, biológicas y sensoriales. La industrialización de los alimentos ha revolucionado la alimentación, influenciada por el gran crecimiento demográfico y la gran urbanización, presentando ventajas en relación a la durabilidad, practicidad y precio, pero también, pudiendo ocasionar desventajas en relación a la salud. El objetivo de este trabajo es mostrar algunos efectos que los aditivos alimentarios provocan en la salud humana, dado que el modelo alimentario actual se ha industrializado y masificado ampliamente. Se trata de un estudio de revisión bibliográfica con enfoque cualitativo realizado en el año 2022, utilizando las siguientes bases de datos: SCIELO, LILACS, MEDLINE/PUBMED, donde pasaron por criterios de exclusión e inclusión, resultando 10 estudios incluidos en esta revisión. Los resultados demuestran que el consumo de alimentos procesados o industrializados tiene efectos negativos en la salud, los niños aparecen como un grupo vulnerable, debido al potencial consumo de alimentos con aditivos alimentarios, principalmente colorantes artificiales. Los resultados indican que los estudios sobre el consumo de aditivos alimentarios deben servir de base para el desarrollo de estrategias de vigilancia alimentaria y nutricional con el fin de promover hábitos alimentarios saludables.
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