Propiedades Termodinámicas De La Pulpa De Cajá (Spondias Mombin L.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3396Palabras clave:
desorción; Energía libre de Gibbs; entalpía; entropía; contenido de agua.Resumen
Spondias mombin L. es una fruta nativa de Brasil, hay una variación de las especies nativas en el Cerrado. Sus frutos se usan en la producción de alimentos para la fabricación de mermeladas, helados y jugos y las hojas se usan en la medicina popular para tratar enfermedades inflamatorias. El objetivo fue analizar el comportamiento termodinámico y las propiedades de la pulpa de anacardo en polvo a diferentes temperaturas durante el proceso de desorción. El análisis se realizó utilizando el método dinámico-gravimétrico. Se utilizaron frutos de Cajá con actividad de agua entre 16.96 y 57.43 para el análisis termodinámico. La desorción de la capa delgada de la fruta se observó a diferentes temperaturas (10, 20, 30 y 40 ° C) y niveles de actividad del agua, que van desde 0,17 a 0,57, hasta que el producto alcanzó un contenido de humedad de equilibrio. en el aire acondicionado especificado. Las propiedades termodinámicas de la pulpa de cajá se vieron afectadas por el contenido de temperatura y humedad. La teoría isocinética se puede probar para el proceso de desorción y esto se controla mediante la entalpía. La desorción de agua en los frutos de cajá es un proceso no espontáneo.
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