Evaluación de la composición centesimal y la temperatura de secado de las setas Shiitake
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i11.34144Palabras clave:
Shiitake; Secado; Composición centesimal.Resumen
El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la composición centesimal del hongo Shiitake (Lentinula edodes), así como determinar la mejor temperatura de secado. Los hongos se secaron en una estufa con circulación de aire a 45°C, 47,5°C y 50°C y se pesaron cada 30 minutos para obtener una curva de secado. Se hicieron tres repeticiones. Las muestras sometidas a 50°C presentaron una mayor pérdida de humedad en el tiempo de secado transcurrido, lo que indica que esta temperatura tiene un mejor rendimiento. En la determinación de la composición centesimal, las muestras presentaron una media de 28,55% de proteínas, que está dentro de los valores encontrados en la literatura. En el caso de los lípidos y las cenizas, las medias fueron del 6,08% y el 1,48%, respectivamente, valores que no son compatibles con los encontrados en estudios similares. La mejor temperatura de secado fue de 50º C, sin embargo es necesario realizar más estudios sobre el proceso de secado para determinar con mayor precisión los mejores parámetros, así como otros estudios sobre la influencia de los diferentes sustratos utilizados en la composición de las setas comestibles.
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