Análisis cuantitativo y cualitativo de menús en Belo Horizonte (MG)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i12.34155Palabras clave:
Nutrición; Menús; Composición nutricional; Alimentación saludable.Resumen
El estudio tuvo como objetivo realizar un análisis cuantitativo y cualitativo del menú y per cápita dentro del campus de Salud de Restaurantes Universitarios de la Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG), ubicado en Belo Horizonte, Minas Gerais. En el análisis cuantitativo, se calculó el menú de almuerzo de 14 días para el análisis del valor calórico total, cantidad de macronutrientes, grasas saturadas, fibras y sodio total. Para el análisis cualitativo se aplicó el Método de Evaluación Cualitativa de los Preparativos del Menú (AQPC), considerando parámetros que permiten una evaluación global del menú. Se encontró que la cápsula proteica presentaba un valor bruto medio per cápita de 1320,40 ± 147,83 kcal, idoneidad de 1,54 carbohidratos, 2,43 proteínas, 1,51 de lípidos y 2,56 de fibras, mientras que el menú de proteínas vegetarianas presentó un valor bruto medio per cápita de 1133,90 ± 116,12 kcal, idoneidad de 1,81 carbohidratos, 1,37 proteínas, 0,83 lípidos y 3,05 fibras. Cualitativamente, ambos menús presentaron resultados positivos para variedad de colores, oferta de verduras, frondosas y frutas, todos marcadores de una dieta saludable. Sin embargo, la fritura era predominante como técnica de preparación vegetariana de proteínas, indica monotomía y apunta a un uso excesivo del aceite. De este modo, es importante planificar la promoción de una mayor variedad de opciones proteicas vegetarianas, así como concienciar al usuario del campus de RU Health de una porción adecuada y equilibrada para que la comida, a pesar de ser rica nutricionalmente, sea en cantidades adecuadas para evitar el exceso de necesidades nutricionales.
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