Descontaminación fúngica por caballa fresca, seca y salada (Acanthocybium solandri) ozono gaseoso
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3445Palabras clave:
Antifúngico; Ozono; Hongos; Esporas; Peces.Resumen
El objetivo de este estudio fue investigar el efecto antifúngico del gas ozono (O3) (agente de descontaminación verde) en el pescado caballa (Acanthocybium solandri) en diferentes tipos de conservación (fresca, seca y salada). Los parámetros de humedad de las muestras [humedad / aw] antes del tratamiento con gas fueron 80.7% / 0.98, 55.55% / 0.74 y 49.5% / 0.70, respectivamente. Los peces se contaminaron con géneros de hongos capaces de crecer en sustratos con alto contenido de humedad (Fusarium) y bajo contenido de humedad (Aspergillus / Penicilliun), luego gases tratados con 50 μmol de O3 / mol, expuestos durante 10, 20 y 30 min, e incubado (25ºC, 7 días) para evaluar la inactivación de hongos. Las muestras tratadas con O3, cuando se expusieron al gas durante más tiempo (30 min / día 7), tuvieron el crecimiento de hongos totalmente inhibido (100%), mientras que las otras mostraron solo un efecto de crecimiento reducido, es decir; 40 y 70% durante 10 y 20 min, respectivamente. Las esporas de Fusarium no pudieron crecer en ninguna muestra de proteína estudiada (tanto en el grupo de control como en el tratado). Por otro lado, aunque Aspergillus y Penicilliun crecieron en el control y en algunas muestras tratadas, su crecimiento fue inhibido por O3, dependiendo del tiempo de exposición. Este gas mostró (bajo las condiciones aplicadas) un control efectivo de hongos para diferentes formas de conservar la caballa.
Citas
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