Aplicación de herramientas de calidad para mejorar la gestión de costos en una unidad de alimentación y nutrición: Un estudio de caso
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35254Palabras clave:
Análisis de costos; Gestión de unidades de alimentación; Herramientas de calidad.Resumen
Las herramientas de calidad pueden ayudar a las empresas a crecer y ser más rentables al ofrecer productos o servicios de mejor calidad. El objetivo de esta investigación fue realizar un estudio de caso en una unidad de alimentación y nutrición (UAN) ubicada en el estado de Minas Gerais, implementando el uso de tres herramientas de calidad, a saber: análisis de Pareto, diagrama de Ishikawa y método 5W1H con el propósito de lograr un mejor control de costos. En este sentido, la metodología elegida fue la investigación cualitativa y la recolección de datos para este estudio se realizó a través de un informe extraído del software de gestión empresarial utilizado por la empresa. Para calcular el costo de los productos alimenticios, se utilizaron sus propias facturas. Luego de construir la curva ABC, se pudo determinar que las materias primas más caras fueron la carne, las verduras y las hortalizas de hoja. A partir de estos resultados se crearon dos diagramas de Ishikawa para identificar las posibles causas que llevaron al incremento de gastos con los productos mencionados. Así, se elaboraron dos planes de acción utilizando la metodología 5W1H. Después de la implementación de las acciones, el gasto medio en la compra de carnes se redujo a R$ 76.207,92 y el gasto medio en la compra de verduras y hortalizas de hoja se redujo a R$ 35.605,03, descenso del 5,79% y del 11,69% respectivamente. Se puede concluir que tales reducciones de costos fueron satisfactorias para la organización, justificando la importancia de la aplicabilidad de herramientas de calidad para la mejora de los procesos en una UAN.
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