Caracterización fisicoquímica de frutas tropicales del Noreste de Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3562Palabras clave:
Azúcares; Cultivo de frutas; Tropical; Vitamina C.Resumen
El cultivo de frutas es una modalidad que impulsa la economía del noreste. Se cree que la comprensión de las características químicas y el valor nutricional de las frutas sirve como una herramienta para proponer mejoras en la forma de consumo y en el uso de estos alimentos. El trabajo expuesto tuvo como objetivo evaluar las características físicas y químicas de las frutas tropicales vendidas en mercados abiertos en la ciudad de Mossoró-RN. Para esto, se compraron piña, plátano, mango y anacardos, estos se limpiaron y se sometieron al análisis de pH, humedad, vitamina C, sólidos solubles y azúcares solubles totales. Los resultados muestran que las frutas analizadas tienen un valor de pH aproximado, con un promedio del rango entre 3.9 – 4.2, lo que muestra que las frutas tienen un carácter ácido. El contenido de humedad varió entre 81% y 71% para anacardo y plátano, respectivamente. Las concentraciones de vitamina C fueron bastante variables, con el anacardo el más concentrado y la piña la menor, con un promedio de 49.5 y 17 mg de vitamina C/100 g de fruta, respectivamente. Para los sólidos solubles, la piña y el mango fueron las frutas con la concentración más altas, sin embargo, cuando se evaluaron los azúcares solubles totales, el plátano es la fruta con la concentración más altas. Por lo tanto, se puede observar que las frutas tropicales tenían un excelente valor nutricional y un alto contenido de compuestos antioxidantes.
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