Aceptación de café por diferentes perfiles de consumidor utilizando estadísticas multivariadas

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3592

Palabras clave:

Bebida; Diferentes clasificaciones; Evaluadores; Análisis sensorial.

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar la aceptación de los cafés por parte de los consumidores mediante el análisis olfativo sensorial en dos momentos: sin y con información sobre las diferentes clasificaciones de los productos. Las muestras de café se utilizaron en tres clasificaciones diferentes (Rio, Duro y Mole) y una muestra comercial de café de tipo tradicional. La investigación se llevó a cabo en un supermercado en Lavras - MG con 100 voluntarios. Se pidió a los consumidores que evaluaran las muestras de acuerdo con la escala hedónica de 9 puntos sin ninguna información previa sobre la calidad. Más tarde, se aplicó la misma prueba, pero informando que hay cafés de diferentes calidades (alta, intermedia y baja), que tienen diferentes características, incluidas las fragancias. Los consumidores asociaron las bebidas más aceptadas con los cafés clasificados como bebidas duras y sin alcohol. La información proporcionada sobre la diferencia en las muestras en términos de calidad influyó solo en los consumidores con mayores ingresos y las mujeres.

Biografía del autor/a

Luiza Zazini Benedito, Doutoranda em Ciência dos Alimentos/Universidade Federal de Santa Catarina

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - IFNMG (2016) e mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras - UFLA (2019). Realização de doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Membro efetivo da Sociedade Brasileira de Toxicologia - SBTox, membro convidado da Organização Hispânica de Toxicologistas - HOT / Sociedade de Toxicologia - SOT e integra a Rede de Pesquisadores - RdP. Compôs o Conselho Consultivo de Ações de Popularização da Ciência (2018/2019) e o Comitê Científico Internacional das Jornadas de Saúde Pública (2019/2020).Desenvolver itens em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF (2018) e serviços de consultoria industrial (2018).

Citas

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Publicado

19/04/2020

Cómo citar

BENEDITO, L. Z.; LIMA, C. M. G.; SILVA, J. F. da; CARDOSO, D. C.; VERRUCK, S.; PEREIRA, R. G. F. A. Aceptación de café por diferentes perfiles de consumidor utilizando estadísticas multivariadas. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 6, p. e102963592, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i6.3592. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3592. Acesso em: 17 jul. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 6

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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