Evaluación de la calidad de los menús ofrecidos a los trabajadores por un servicio de alimentación en el norte de Mato Grosso, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i14.36500Palabras clave:
Menú; Programa de Alimentos para Trabajadores; Cuestionario; Comida colectiva; FNU; Valor energético.Resumen
La planificación de los menús para la comunidad debe considerar aspectos cualitativos y cuantitativos con el fin de promover una dieta nutricionalmente equilibrada para los comensales. El objetivo de este estudio fue evaluar cuantitativa y cualitativamente el menú ofrecido en un servicio de alimentación que proporciona comidas a trabajadores de empresas privadas en el norte de Mato Grosso. Los menús de almuerzo de cinco días del restaurante fueron evaluados en agosto de 2021. La composición nutricional del menú se comparó con los criterios establecidos por el Programa de Alimentación del Trabajador (PAT), y el análisis cualitativo se realizó mediante el método de Evaluación Cualitativa de Preparaciones de Menú (AQPC). El menú presentó un valor energético por encima del parámetro establecido por el programa, teniendo un perfil hipoglucemiante, hiperproteico e hiperlipídico. La cantidad de sodio presente fue superior a la ingesta diaria recomendada y el aporte de fibra fue adecuado en dos de los cinco días evaluados. En el análisis cualitativo, la oferta de maderas duras y técnicas de cocción fue calificada como “excelente”. La presencia de dulces, así como su asociación con frituras y la oferta de alimentos ricos en azufre fueron catalogados como “buenos”. Por otro lado, la falta de fruta y la monotonía de colores fueron catalogadas como “terribles”, las carnes grasosas fueron catalogadas como “regulares”. El menú analizado en el servicio de alimentación mostró inconformidades con los requisitos del PAT, lo que puede afectar el estado de salud de los trabajadores, además, es necesario mejorar las características cualitativas.
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