Perfil de consumo de quinua y percepción del consumidor sobre su valor nutricional y funcional
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i15.36668Palabras clave:
Chenopodium quinoa; Alimentos Funcionales; Salud; Comportamiento del Consumidor; Valor Nutritivo; Grano Comestible.Resumen
La quinua es un grano de origen andino, región perteneciente a América del Sur que tiene un alto potencial para ser utilizada en la alimentación humana debido a su calidad nutricional y funcional. Sin embargo, fuera de la región andina, la quinua rara vez se consume. Esto puede deberse a la falta de conocimiento sobre su calidad nutricional y beneficios para la salud o al alto costo de importación de los granos. Teniendo en cuenta lo anterior, el estudio tuvo como objetivo evaluar el perfil de los consumidores brasileños en relación con el uso de la quínoa en la alimentación, el conocimiento sobre su valor nutricional y los beneficios para la salud de su consumo. Los datos se obtuvieron a través de un cuestionario en línea y se analizaron con el programa Epi Info®. La encuesta se realizó con 406 personas y mostró que el perfil era predominantemente femenino, con edades entre 36 y 50 años. La mayoría del público entrevistado presenta alimentación omnívora. 258 encuestados informaron conocer la quinua y 187 dijeron que consumen o han consumido los granos. Sin embargo, la frecuencia de consumo es esporádica, siendo la quinua blanca el tipo más utilizado. El conocimiento sobre la quinua y sus beneficios para la salud es escaso, lo que puede influir en la frecuencia e interés en su consumo. Por ello, es de suma importancia promover una mayor difusión de la quinua, su valor nutritivo y sus beneficios para la salud, tanto para fomentar su introducción en la dieta de la población como para incentivar a las industrias alimentarias a utilizarla como ingrediente en la elaboración de alimentos funcionales. y alimentos más nutritivos.
Citas
Abderrahim, F., Huanatico, E., Segura, R., Arribas, S., Gonzalez, M. C., & Condezo-Hoyos, L. (2015). Physical features, phenolic compounds, betalains and total antioxidant capacity of coloured quinoa seeds (Chenopodium quinoa Willd.) from Peruvian Altiplano. Food Chemistry, 183, 83–90. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.029
Ahumada, A., Ortega, A., Chito, D., & Benitez, R. (2016) ‘Saponinas de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): um subproduto com alto potencial biológico’. Revista Colombiana de Ciências Químico Farmacêutica, 45, 438-469. doi: 10.15446/rcciquifa.v45n3.62043
Alyrio, R. D. (2009) Métodos e Técnicas de Pesquisa em Administração. CECIERJ Foundation, Rio de Janeiro, Brazil. http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/191572
Amper. (2021) We Are Social and HootSuite - Digital 2021 [Resumo e Relatório Completo]. https://www.amper.ag/post/we-are-social-e-hootsuite-digital-2021-resumo-e-relat%C3%B3rio-completo
Ando, H. Chen, Y., Tang, H., Shimizu, M., Watanabe, K., & MIYSUNAGA, T. (2002) ‘Food Components in Fractions of Semente de Quinoa’. Food Science, 8, 80–84. doi: 10.3136/fstr.8.80
Annunziata, A., Vecchio, R., & Kraus, A. (2015). Awareness and preference for functional foods: The perspective of older Italian consumers. International Journal of Consumer Studies, 39(4), 352–361. https://doi.org/10.1111/ijcs.12202
Annunziata, A., Vecchio, R., & Kraus, A. (2016). Factors affecting parents’ choices of functional foods targeted for children. International Journal of Consumer Studies, 40(5), 527–535. https://doi.org/10.1111/ijcs.12297
Barbetta, P.A. (2002) ‘Estatística aplicada às ciências sociais’. 5ª ed. UFSC Publishing company, pp. 340.
Basantes-Morales, E. R.; Alconada, M. M. & Pantoja, J. L. (2019) ‘Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) production in the andean region: challenges and potentials’. Journal of Experimental Agriculture International, 36(6), 1-18. 10.9734/jeai/2019/v36i630251
Bhargava, A., Shukla, S. & Ohri, D. (2006) ‘Chenopodium quinoa - An Indian perspective’, Industrial Crops and Products, 23(1), 73–87. doi: 10.1016/j.indcrop.2005.04.002.
Bojanic, A. (2011) ‘La quinua: Cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial’. D-FAO. https://www.fao.org/3/aq287s/aq287s.pdf
Borges, J. T., Bonomo, R. C., Paula, C. D. & Oliveira, L., C.. (2010) ‘Características físico-químicas, nutricionais e formas de consumo da quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)’. Temas agrários, 15(1), 9-23. https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=BR2015C00075
Brazil. Presidency of the Republic. (2021). Lei nº 14158, Brasília: Official Diary of the Union (04.06.2021), ISSN: 1677-7042. https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/lei-n-14.158-de-2-de-junho-de-2021-323831302
Brito, V. S. (2016) ‘Quinoa da gênese ao século XXI: 500 anos de dormência para uma nova perspectiva na alimentação’. Contextos da Alimentação, 5(1), 81-98. http://www3.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistacontextos/wp-content/uploads/2016/12/10.pdf
Capriles, V. D. & Arêas, J. A. G. (2012) ‘Avaliação da qualidade tecnológica de nacks obtidos por extrusão de grão integral de amaranto ou de farinha de amaranto desengordurada e suas misturas com fubá de milho’. Brazilian Journal of Food Technology, 15(1), 21-29. doi: 10.1590/S1981-67232012000100003
Castro, L. I. A., Pires, C. M., Pires, I. S. C., Pinto, C. V. D. Miranda, N. A. V. D., Soraes, L. M., Dias, B. C. D. & Aparecida, P.. (2007) ‘Quinoa (Chenopodium quinoa Willd): digestibilidade in vitro, desenvolvimento e análise sensorial de preparações destinadas a pacientes celíacos’. Alimentos e Nutrição, 18(4), 413-419. https://biblat.unam.mx/pt/revista/alimentos-e-nutricao/articulo/quinoa-chenopodium-quinoa-willd-digestibilidade-in-vitro-desenvolvimento-e-analise-sensorial-de-preparacoes-destinadas-a-pacientes-celiacos
Dean A. G. Jeffrey A., Burton, Anthony H., Dicker, R. C., Coulombier, D. .et al. (1994) ‘Epi Info, version 6: a word processing, database, and statistics program for epidemiology on microcomputers’. Centers for Disease Control and Prevention. https://apps.who.int/iris/handle/10665/62836
Del Rio, D., Rodriguez-Mateos, A., Spencer, J. P. E., Tognolini, M., Borges, G., & Crozier, A. (2013). Dietary (Poly)phenolics in Human Health: Structures, Bioavailability, and Evidence of Protective Effects Against Chronic Diseases. Antioxidants & Redox Signaling, 18(14), 1818–1892. https://doi.org/10.1089/ars.2012.4581
FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2019) FAOSTAT, https://www.fao.org/faostat/en/#home
FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2013) International year of quinoa. http://www.fao.org/quinoa-2013/mobile/home/en/.
Filho, A. M. M. (2014) ‘Caracterização físico-química, nutricional e fatores antinutricionais de quinoa da variedade brasileira BRS PIABIRU’, 224. https://locus.ufv.br//handle/123456789/6405
Filho, A. M. M. et al. (2017) ‘Quinoa: Nutritional, functional, and antinutritional aspects’, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(8), 1618–1630. doi: 10.1080/10408398.2014.1001811.
Fletcher, R. J. (2016) ‘Pseudocereals: overview’. In. Wrigley, C., Corke, H., Seetharaman, K., Faubion, J. Encyclopedia of Food Grains. 2. ed. Kidlington: Elsevier.
França, F. C. O., Mendes, A. C. R., Andrade, I. S., Ribeiro, G. S. & Pinheiro, I. B. (2012) ‘Mudanças dos hábitos alimentares provocados pela industrialização e o impacto sobre a saúde do brasileiro’. Anais do I Seminário Alimentação e Cultura na Bahia, 1, 1-7.
Freitas, H., Oliveira, M., Saccol, A. Z. & Moscarola, J. (2000) ‘O método de pesquisa Survey’. Revista de Administração, 35(3), 105-112. http://www.clam.org.br/bibliotecadigital/uploads/publicacoes/1138_1861_freitashenriquerausp.pdf
Graf, B. L., Poulev, A., Kuhn, P., Grace, M. H., Lila, M. A., & Raskin, I. (2014). Quinoa seeds leach phytoecdysteroids and other compounds with anti-diabetic properties. Food Chemistry, 163, 178–185. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.04.088
Gray, J. (2002) ‘Consumer perception of the functional dairy food market in Northern Ireland’, International Journal of Consumer Studies, 26(2), 154–158. doi: 10.1046/j.1470-6431.2002.00228.x.
Hazzam, K.E. (2020) An Insight into Saponins from Quinoa (Chenopodium quinoa Willd): A Review. Molecules, 25, 1059; doi:10.3390/molecules25051059.
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (2020). ‘Estatística – População”. https://www.ibge.gov.br/estatisticas/sociais/populacao.html
Joshi, D., Ganesh, V. C., Salej, S., Lakshmi, K. A. P., Kaixuan, Z., Yu, F., Dagmar, J., Vladimir, M. & Meiliang, Z. (2019) ‘Revisiting the versatile buckwheat: reinvigorating genetic gains through integrated breeding and genomics approach’. Planta, 250(1), 783-801. doi: 10.1007/s00425-018-03080-4
Koziol, M. J. (1992) ‘Composición química y evaluación nutricional de quinua (Chenopodium quinoa Willd.’, Jorunal of Food Composition and Analysis, 5, 35–68. doi: 10.1016/0889-1575(92)90006-6.
Kris-Etherton, P. M., Hecker, K. D., Bonanome, A., Coval, S. M., Binkoski, A. E., Hilpert, K. F., … Etherton, T. D. (2002). Bioactive compounds in foods: their role in the prevention of cardiovascular disease and cancer. The American Journal of Medicine, 113 Suppl(01), 71S-88S. https://doi.org/S0002934301009950 [pii]
Küster-Boluda, I. & Vila, N. (2020) ‘Can Health Perceptions, Credibility, and Physical Appearance of Low-Fat Foods Stimulate Buying Intentions?’Foods, 9(7), 1–14. doi:10.3390/foods9070866
Lascano, S. & Alejandra, G. (2017). Caracterización del comportamiento del consumidor de Quinua y estrategias para promover su consumo en la ciudad de Guayaquil. (Bachelor’s thesis). Universidad Católica de Santiago de Guayaquil. http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/9297
Lemos, T. M. (2017) ‘Conhecendo o mercado de quinoa na cidade de Brasília a partir dos distribuidores de alimentos e restaurantes vegetarianos e veganos do plano piloto’. Completion of course work (Bachelor of Agronomy). University of Brasília, Brasília, Brazil. http://bdm.unb.br/handle/10483/20386
Lim, J. G., Park, H. M. & Yoon, K. S. (2020) ‘Analysis of saponin composition and comparison of the antioxidant activity of various parts of the quinoa plant (Chenopodium quinoa Willd.)’, Food Science and Nutrition, 8(1), 694–702. doi: 10.1002/fsn3.1358.
López-Marqués, R. L., Nørrevang, A. F., Ache, P., Moog, M., Visintainer, D., Wendt, T., … Palmgren, M. (2020). Prospects for the accelerated improvement of the resilient crop quinoa. Journal of Experimental Botany, 71(18), 5333–5347. https://doi.org/10.1093/jxb/eraa285
Martínez-Villaluenga, C., Peñas, E. & Hernández-Ledesma, B. (2020) ‘Pseudocereal grains: Nutritional value, health benefits and current applications for the development of gluten-free foods’, Food and Chemical Toxicology, 137, 111178. doi: 10.1016/j.fct.2020.111178.
Navruz-Varli, S. & Sanlier, N. (2016) ‘Nutritional and health benefits of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)’, Journal of Cereal Science, 69, 371–376. doi: 10.1016/j.jcs.2016.05.004.
Nickel, J., Spanier, L. P., Botelho, F. T., Gularte, M. A., & Helbig, E. (2016). Effect of different types of processing on the total phenolic compound content, antioxidant capacity, and saponin content of Chenopodium quinoa Willd grains. Food Chemistry, 209, 139–143. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.04.031
Ogungbenle, N. (2003) ‘Nutritional evaluation and functional properties of quinoa (Chenopodium quinoa) flour’. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 54(2), 153-158. doi: 10.1080/0963748031000084106
Patel, A. K., Rova, U., Christakopoulos, P. & Matsakas, L. (2020) ‘Introduction to essential fatty acids’. Matsakas, L. Nutraceutical Fatty Acids from Oleaginous Microalgae. Scrivener Publishing LLC, 1-22. doi.org/10.1002/9781119631729.ch1
Peiretti, PG., Gai, F. & Tassone, S. (2013) Fatty acid profile and nutritive value of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) seeds and plants at different growth stages. Animal Feed Science and Technology, 183, 56–61. doi: 10.1016/j.anifeedsci.2013.04.012
Pellegrini, M., Lucas-Gonzales, R., Ricci, A., Fontecha, J., Fernández-López, J., Pérez-Álvarez, J. A., & Viuda-Martos, M. (2018). Chemical, fatty acid, polyphenolic profile, techno-functional and antioxidant properties of flours obtained from quinoa (Chenopodium quinoa Willd) seeds. Industrial Crops and Products, 111(October 2017), 38–46. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2017.10.006
Pereira, E., Encina-Zelada, C., Barros, L., Gonzales-Barron, U., Cadavez, V., & C.F.R. Ferreira, I. (2019). Chemical and nutritional characterization of Chenopodium quinoa Willd (quinoa) grains: A good alternative to nutritious food. Food Chemistry, 280(September 2018), 110–114. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.12.068
Rao, N. & Shahid, M. (2012) ‘Quinoa- A Promising New Crop for the Arabian Peninsula’. American-Eurasian Journal of Agricultural & Environmental, 12, 1350–1355. doi: 10.5829/idosi.aejaes.2012.12.1 0.1823
Repo-Carrasco, R., Espinoza, C. & Jacobsen, S. E. (2003) ‘Nutritional value and use of the andean crops quinoa (Chenopodium quinoa) and kañiwa (Chenopodium pallidicaule)’. Food Reviews International, 19(1), 179-189. doi: 10.1081/FRI-120018884
Ribeiro, M. M. (2005) ‘Utilização de serviços de saúde no Brasil: uma investigação do padrão etário por sexo e cobertura por plano de saúde’. Federal University of Minas Gerais (UFMG). CEDEPLAR. Belo Horizonte, Brazil. Master's degree publishing. http://livros01.livrosgratis.com.br/cp028563.pdf
Ruiz, K. B., Biondi, S., Oses, R., Acuña-Rodríguez, I. S., Antognoni, F., Martinez-Mosqueira, E. A., … Molina-Montenegro, M. A. (2014). Quinoa biodiversity and sustainability for food security under climate change. A review. Agronomy for Sustainable Development, 34(2), 349–359. https://doi.org/10.1007/s13593-013-0195-0
Schmidt, D. (2021) ‘Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos’. Federal University of São Carlos, São Paulo, Brazil. Master's degree publishing, 114p. https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/14300
Soltani, N., Staton, M. & Gwinn, K. D. (2021) ‘Response of bitter and sweet Chenopodium quinoa varieties to cucumber mosaic virus: Transcriptome and small RNASeq perspective’, PLoS ONE, 16(2), 1–26. doi: 10.1371/journal.pone.0244364.
Spehar, C. R. & Santos, R. L. B. (2002) ‘Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) BRS Piabiru: Alternativa para diversificar os sistemas de produção de grãos’. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 37(6), 889-893. doi: 10.1590/S0100-204X2002000600020
Tang, Y., Xihong, L., Peter, X. C., Bing, Z., Marta, H., Hua, Z., Massimo, F. M., Ronghua, L., & Rong, T. (2015) ‘Characterisation of fatty acid, carotenoid, tocopherol/tocotrienol compositions and antioxidant activities in seeds of three Chenopodium quinoa Willd. genotypes’, Food Chemistry. Elsevier Ltd, 174, 502–508. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.11.040.
Tapia, M. (2000) ‘Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentación’. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. https://bibliotecadigital.infor.cl/handle/20.500.12220/3020
Tarouco, E. E. G., Morogi, G., & Fonseca, T. A. (2019) ‘Consumo e comercialização de quinoa em São Miguel do Oeste – SC’. 2019. 46 f. Federal Institute of Education, Science and Technology of Santa Catarina, São Miguel do Oeste. https://repositorio.ifsc.edu.br/handle/123456789/1384
Valencia-Chamorro, S. A. (2003) ‘Quinoa. In: Caballero, B., Trugo, L. C., Finglas, P. M. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, 4895-4902. doi: 10.1016/B0-12-227055-X/00995-0
Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, E. A. (2010). Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: A review. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15), 2541–2547. https://doi.org/10.1002/jsfa.4158
Vilcacundo, R. & Hernández-Ledesma, B. (2017) ‘Nutritional and biological value of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)’. Current Opinion in Food Science, 14, 1–6. doi: 10.1016/j.cofs.2016.11.007
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Bianca Luiz de Azevedo; Paula Aryane Brito Alves; Veridiana de Carvalho Antunes; Gabriela de Cássia Sousa Amâncio; Janaína de Oliveira Melo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
