Análisis microbiológico de frutas y verduras mínimamente procesadas vendidas en supermercados en la ciudad de Macapá - Amapá
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3751Palabras clave:
Control de calidad; Microbiología de alimentos; Coliformes.Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica, identificando la presencia de Salmonella sp. y cuantificar el número más probable de coliformes termotolerantes a 45 ° C / g en frutas y verduras mínimamente procesadas. Se recolectaron tres muestras mínimamente procesadas de repollo, piña, sandía y zanahoria, totalizando 42 muestras, 21 de las cuales fueron de frutas y 21 de vegetales y raíces, elegidas al azar de góndolas refrigeradas de 07 supermercados en el área sur de la ciudad de Macapá y llevadas a El laboratorio de microbiología del Instituto de Investigación Científica y Tecnológica del Estado de Amapá - IEPA. Después de la evaluación, se observó que de las 21 muestras de fruta analizadas, 5 mostraron resultados para coliformes termotolerantes por encima de lo permitido por la legislación, que establece el valor máximo de 5x10² NMP / g. De las 9 muestras de vegetales, 6 mostraron valores superiores a los establecidos por la legislación, que es 10² NMP / g para vegetales, y de las 12 raíces analizadas, 9 estaban por encima del ideal para coliformes, que es 10³ NMP / g para raíces, tubérculos y similares. Todas las muestras mostraron resultados ausentes para Salmonella sp., Mostrándose dentro de los estándares establecidos por el RDC. Fue posible concluir que las muestras de repollo, piña, sandía y zanahoria mínimamente procesadas mostraron una mayor concentración de coliformes termotolerantes que los límites establecidos por RDC No. 12, del 2 de enero de 2001, de ANVISA, lo que indica contaminaciones que comprometen la calidad de estos y poner en peligro la salud del consumidorCitas
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