Optimización de una formulación maestra de espesante alimentario mediante planificación estadística de mezclas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.37528Palabras clave:
Trastornos de Deglución; Aditivos Alimentarios; Diseño de experimentos.Resumen
La disfagia se caracteriza por un trastorno de la deglución o cualquier dificultad en el tránsito del bolo alimenticio de la boca al estómago de origen congénito o adquirido, que puede estar asociado a complicaciones. Los agentes espesantes se utilizan para mejorar la consistencia de los alimentos o bebidas para el tratamiento de la disfagia orofaríngea, con el fin de rehabilitar la alimentación oral del paciente. La mayoría de los espesantes son carbohidratos naturales como la goma xantana. La planificación estadística de mezclas se aplica para determinar de manera eficiente el conjunto de condiciones que se requieren para obtener un producto con características deseables, lo que hace que el desarrollo de polvos farmacéuticos magistrales sea más eficiente en comparación con la aplicación de prueba y error. El objetivo de este trabajo fue optimizar una formulación espesante compuesta por maltodextrina, goma xantana y cloruro de potasio a través de una planificación estadística de mezcla. Luego del diseño de la matriz de planificación estadística con la definición de las proporciones de las materias primas a utilizar en cada formulación propuesta, estas fueron evaluadas para su viscosidad en un viscosímetro Brookfield, teniendo como parámetro los rangos establecidos por la National Dysphagia Diet (NDD) para cada consistencia: Néctar, Miel y Budín. Con base en la superficie de respuesta, a través de la matriz de planificación estadística de mezclas, y en los hallazgos experimentales de viscosidad, solubilidad, dispersión y apariencia de las formulaciones, se logró obtener una formulación que presentó mejor desempeño, considerando los rangos de aceptación establecidos, de acuerdo con el NDD, realizar el mínimo de experimentos posibles.
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