Evaluación sensorial y pH de aderezos para ensaladas tratados con radiación gamma
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.39157Palabras clave:
Hambre; Desechos alimentarios; Irradiación de alimentos; Análisis sensorial; pH.Resumen
Se evaluaron las medidas de pH de aderezos para ensaladas listos para comer con el fin de verificar su estabilidad frente a tratamientos con dosis de radiación gamma. Se realizaron análisis sensoriales de dos de las salsas estudiadas para verificar la aceptación de la irradiación por parte del consumidor. de aderezos comerciales para ensaladas, tratados por el proceso de irradiación por rayos gamma, en las dosis: 3 kGy y 5 kGy. El protocolo de estudio se llevó a cabo en dos fases. En la fase 1, los análisis se realizaron justo después de la irradiación de las muestras, que estaban próximas a sus fechas de fabricación. En la fase 2, las muestras fueron reevaluadas después de un período de almacenamiento, cercano a su fecha de caducidad. La irradiación, en las dosis absorbidas estudiadas, no influyó en el pH y los resultados del análisis sensorial indicaron buena aceptación de las salsas irradiadas por los catadores.
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